裸蛋糕

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裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前，通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可，和传统的蛋糕的华丽外观不同，但是却充满温馨的味道。随着人们对生活品质与食物健康的重视度提高，翻糖蛋糕逐渐淡出，取而代之的是以天然食材制成的裸蛋糕。传统的翻糖蛋糕，虽然以百变的造型取胜，但消耗了大量的手工与财力后，由于过多的色素及糖浆的使用，使得翻糖蛋糕并不适合宾客们食用。而裸蛋糕的出现，就刚好可以弥补这一缺陷。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，反而形成了一种返璞归真的天然美感，风靡整个欧美。裸蛋糕将蛋糕的内容真实地表露出来，不但更有诚意，而且更有独特的艺术感。他们看起来甜美又简单，却朴实无华，尤其用鲜花装饰或点缀上水果，或者是插上一个可爱的彩旗蛋糕礼帽，可爱得让人大呼喜欢。无论在视觉和口味上，都带给人清爽自然的感受。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖 200g

、

黄油 85g

、

牛奶 80ml

、

蛋糕粉 120g

、

奶酪奶油 50g

、

柠檬 1个

、

糖粉 1勺

、

小银珠 7-8个

、

樱桃

、

草莓

、

桑葚

、

蓝莓

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分别打入两个容器内（蛋清液的容器要保证无油无水）
步骤2/13 点击查看大图
蛋清液中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打几下产生粗泡即可，将白糖（70g）分三次加入，均匀打发，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡，转低速继续打半分钟左右，尾端显坚挺三角状，此为偏干性发泡
步骤3/13 点击查看大图
将黄油融化至液体备用
步骤4/13 点击查看大图
将白砂糖30g、黄油、牛奶80ml一起加入蛋黄的容器中，并用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，约一分钟均匀浓稠即可
步骤5/13 点击查看大图
筛入蛋糕粉，将蛋黄液与之拌匀
步骤6/13 点击查看大图
用刮刀挖三分之一的蛋白加入蛋黄糊，轻轻混合均匀
步骤7/13 点击查看大图
将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌动作，将所有面糊混合均匀（切忌画圈）
步骤8/13 点击查看大图
将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的气泡，可使表面平整一些。烤箱150度预热后，将模具放入倒数第二层，全程150度，55分钟，出炉后晾凉脱模
步骤9/13 点击查看大图
奶酪奶油、黄油室温融化，将黄油简单打一下，然后放入奶酪奶油、白砂糖打发
步骤10/13 点击查看大图
加入适量奶油调和，并打发均匀
步骤11/13 点击查看大图
将制作好的奶油涂抹在晾凉的蛋糕胚上
步骤12/13 点击查看大图
将水果洗净后晾干一会儿铺在蛋糕上，再适当用小银珠做装饰，最后均匀撒上糖粉即可
最后一步点击查看大图
完成