白馒头的快速制作方法（一次发酵法）
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酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。
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将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。
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步骤3/11
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将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。
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步骤4/11
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揉成光滑面团。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！
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步骤5/11
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将面团分成小剂子。
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步骤6/11
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将小剂子滚圆。
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步骤7/11
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我讲讲滚圆的手法，把面团揉圆放桌上两手掌之间，像是要捧起面团一样，用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面，拍照，所以请谅解我没办法拍下这个动作。
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步骤8/11
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将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。
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步骤9/11
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盖上蒸锅盖子，饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的余温来帮助发酵。
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步骤10/11
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开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……
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最后一步
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表皮如鸡蛋般光滑的馒头！
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发布于 2015-01-19
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