【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法
以前去一家馆子吃饭,特爱那道蟹黄豆腐,每次必点。 那时候,还觉得价格真实惠,后来,跟老板混熟了,她直言,这个蟹黄,就是南瓜和咸蛋黄调的,跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。 好吧,我承认我很傻很天真。。。 为了做芙蓉蟹斗,拆了半天蟹粉,多出来的,也不能浪费是吧,就让豆腐奢侈了一把。 NND,要说拆蟹粉这事儿真不是人干的,尤其象我这种没耐心的。但是,这汤实在实在太好喝了。。。
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步骤1/15
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大闸蟹洗净,蒸熟(剩下的做另一道菜了)。
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步骤2/15
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拆蟹粉(这个步骤有点虐人)。
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步骤3/15
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锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水。
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步骤4/15
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咸蛋黄碾碎。
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步骤5/15
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锅中入油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味。
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步骤6/15
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下入咸蛋黄。
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步骤7/15
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炒至冒泡,咸蛋黄成酱状。
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步骤8/15
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倒入蟹粉,炒匀。
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步骤9/15
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倒入一大碗水或高汤。
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步骤10/15
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煮开后,倒入豆腐。
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步骤11/15
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加1茶匙盐调味。
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步骤12/15
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倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。
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步骤13/15
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汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了。
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步骤14/15
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开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!
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最后一步
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来个正面照
没有蟹黄,只接用四个咸蛋黄做也可以,水不要加太多,一样好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-18
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