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【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法

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【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法

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以前去一家馆子吃饭，特爱那道蟹黄豆腐，每次必点。那时候，还觉得价格真实惠，后来，跟老板混熟了，她直言，这个蟹黄，就是南瓜和咸蛋黄调的，跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。好吧，我承认我很傻很天真。。。为了做芙蓉蟹斗，拆了半天蟹粉，多出来的，也不能浪费是吧，就让豆腐奢侈了一把。 NND，要说拆蟹粉这事儿真不是人干的，尤其象我这种没耐心的。但是，这汤实在实在太好喝了。。。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐 300克

、

大闸蟹 2只

、

咸蛋黄 4个

、

色拉油 2汤匙

、

盐 2茶匙

、

姜末少许

、

葱白少许

、

芹菜碎（或葱绿）少许

、

淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大闸蟹洗净，蒸熟（剩下的做另一道菜了）。
步骤2/15 点击查看大图
拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。
步骤3/15 点击查看大图
锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。
步骤4/15 点击查看大图
咸蛋黄碾碎。
步骤5/15 点击查看大图
锅中入油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味。
步骤6/15 点击查看大图
下入咸蛋黄。
步骤7/15 点击查看大图
炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。
步骤8/15 点击查看大图
倒入蟹粉，炒匀。
步骤9/15 点击查看大图
倒入一大碗水或高汤。
步骤10/15 点击查看大图
煮开后，倒入豆腐。
步骤11/15 点击查看大图
加1茶匙盐调味。
步骤12/15 点击查看大图
倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
步骤13/15 点击查看大图
汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了。
步骤14/15 点击查看大图
开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
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来个正面照

小贴士

没有蟹黄，只接用四个咸蛋黄做也可以，水不要加太多，一样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-18

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