沪香沪气葱油拌酱

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到上海玩儿，爱上了一道沪菜，叫葱油拌面。我没少查过菜谱，也做不会，后来在CCTV1中天天饮食看了，做的很成功，连做了两瓶，一周就吃完了。总觉得不上传是糟蹋美食，所以……

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

小葱 20g

、

油 15ml

、

凉水 20ml

、

甜面酱 10g

、

大酱 10g

、

生抽 30ml

、

老抽 20ml

、

大料 4颗

、

香叶 2片

、

虾米 10g

、

料酒 20ml

、

香油 2ml

、

盐

烹饪步骤

步骤1/7
小葱切条。
步骤2/7 点击查看大图
热锅下冷油，马上再下葱段，香叶，大料。最小火炸至葱黄褐色蔫巴。把香叶扔了。
步骤3/7 点击查看大图
虾米加10ml料酒，微波30秒，换10ml料酒。倒入油锅里。
步骤4/7 点击查看大图
甜面酱，大酱，老抽，生抽，加水化开，入锅。
步骤5/7 点击查看大图
中小火烧开，不停慢搅拌，直至浓稠。加香油，出锅！
步骤6/7
可存于罐头瓶内冷藏保存。
最后一步点击查看大图
加入黄瓜，火腿和卤蛋（卤蛋做法可在我的菜谱里找'香浓卤搭'）的拌面…………拌方便面！！！！！！⊙▽⊙

小贴士

可于第2步即将完成之时加一道炒肉末的工序。不可炒其它蔬菜，否则经过几天的保存会发霉，或产生大量致癌物。蔬菜只能当天吃当天炒。还有就是关于盐量的问题。喜欢浓色浓香的少加或不加盐，这样拌面达到够咸要多加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。喜欢清淡的多加盐，这样拌面达到够咸要少加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。一般加10g左右盐，做一次的酱量可拌3-4碗。我拌方便面不加盐，因为方便面有一点咸味的。最后是面条。建议用细面，1.5-2mm足够。不建议用拉面，压面，它们太粗。可用阳春面，长寿面，挂面，切式面条机的面等等，我甚至用方便面！大火迅速煮熟后过冷水，面条筋道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-18

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