家传红烧鸡块

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爸爸妈妈就是这样做的，奶奶也是这样做的，现在我也学会了，味道很不错，亲们都试试吧～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 4个

、

草果 1个

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

姜 2片

、

干辣椒/小米椒 3个

、

生抽少许

、

老抽少许

、

白糖适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡腿斩块，我是买的时候让加工好的，回来用清水泡半个小时去腥味，准备好草果，桂皮，香叶，八角，姜片，小米椒。
步骤2/13 点击查看大图
鸡块热水焯一下，用热水洗净，控干备用。
步骤3/13 点击查看大图
冷锅放油，凉油加白糖少许，糖是用来上色的，不必担心会很甜，喜欢甜的亲们可以多放点，我放了四勺，标准奶粉勺。
步骤4/13 点击查看大图
开始炒糖了，很关键哦！火控制好，开始可以用大火，直到糖化开立刻转小火。用电磁灶的伙伴控制小火，因为受热更快容易熬焦。熬汤一般会有依次出现以下阶段（根据火力当然速度也有快有慢）：
步骤5/13 点击查看大图
第一阶段：糖有部分融化，全程不断搅拌
步骤6/13 点击查看大图
第二阶段：糖完全融化，转小火
步骤7/13 点击查看大图
第三阶段：糖开始变色
步骤8/13 点击查看大图
第四阶段：颜色变亮，这时候把焯好控干的鸡块下锅翻炒。（注意：有鸡块水的话油容易溅出，要当心！）
步骤9/13 点击查看大图
翻炒片刻，使鸡块均匀上色。
步骤10/13 点击查看大图
放入准备好的草果，桂皮等翻炒。
步骤11/13 点击查看大图
锅中加热水，没过鸡块，大火煮沸，去浮沫，加料酒少许，转小火盖锅盖慢炖。期间定时翻炒，避免粘锅，大约20～30分钟后，放生抽，老抽少许，盐调味，再烧10分钟左右，开大火收汁，该阶段需不时翻炒，避免粘锅。
步骤12/13 点击查看大图
此时汤汁收的差不多了，准备出锅。
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开动吧！