中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享

Name: 中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享
Ingredients: 面粉 350

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最近，玩面团了，大冬天里玩面团，有点冷啊~~~ 朋友圈里很多人也在玩面团, 虽然都在玩面团，但是各有各的玩法, 美友们玩面团晒面团，我分享自己手工做【豆沙包】的技巧和大家一起交流学习面团的美妙变化

食材清单加入采购清单

面粉 350

、

白糖 10-15克

、

玉米油 10克

、

自制红豆沙馅 200-300克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
主要材料用到了：面皮：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右馅：自制红豆沙馅 200-300克
步骤2/4 点击查看大图
技巧1，这部分的重点是，材料全部一次性准备齐全，酵母先用温水化开，35度左右的温水即可，水温太高，酵母会烫死了，就无法发酵了，酵母水分次慢慢倒入，边倒边搅拌，我的经验是面团很快拌成絮状后，最后留一点在四周,加一些，整体全部成絮状后，轻揉就能很快成团，如果絮状少，干粉多，则表明水不够，需要再加些水，水也是慢慢加，不可以一下全倒入，变成水多加粉，粉多加水，如此循环，你的面团就一直无限大下去啦技巧2，面粉里加入少许食用油或者玉米油，可以增加面皮口感的韧性，有嚼头技巧3，放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加面皮的口感和甜度酵母用温水化开，最好静置一刻钟左右把酵母水慢慢倒入装面粉的盆中加入少许食用油和白糖用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团首发要2倍大左右即可（冬天发的时候需要热水）
步骤3/4 点击查看大图
接着揉面排气后分割成小剂子擀成四周薄中间厚的面皮也就是包子皮面皮上撒些干粉防粘红豆馅放入包子皮中间逆时针方向打褶子最后收成一个小口即成包子依次完成一个个包子胚蒸格内放好油纸包子排入蒸格内放好进行二发二发后大火开蒸一刻钟左右关火，虚蒸2-3分钟即可这部分的重点如何包？技巧1：--把馅放在面皮中央，两手托起后对折，技巧2：从中线的一端开始打褶子，一个: 挨着一个，逆时针方向旋转，最后收小口
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

第一部分：面皮制作（即包子皮）技巧1，这部分的重点是，材料全部一次性准备齐全，酵母先用温水化开，35度左右的温水即可，水温太高，酵母会烫死了，就无法发酵了，酵母水分次慢慢倒入，边倒边搅拌，我的经验是面团很快拌成絮状后，最后留一点在四周,加一些，整体全部成絮状后，轻揉就能很快成团，如果絮状少，干粉多，则表明水不够，需要再加些水，水也是慢慢加，不可以一下全倒入，变成水多加粉，粉多加水，如此循环，你的面团就一直无限大下去啦技巧2，面粉里加入少许食用油或者玉米油，可以增加面皮口感的韧性，有嚼头技巧3，放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加面皮的口感和甜度这部分的重点如何包？技巧1：--把馅放在面皮中央，两手托起后对折，技巧2：从中线的一端开始打褶子，一个: 挨着一个，逆时针方向旋转，最后收小口

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发布于 2015-01-17

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