手工杂酱面---乌江榨菜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

五花肉 120g

、

乌江涪陵榨菜 1袋（60个）

、

葱 4根

、

蒜

、

姜

、

生菜 5-6片

、

黄酱一勺

、

豆瓣酱 1勺

、

生粉

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉里打一个鸡蛋，加少许盐，然后开始加清水和面。水要慢慢加，以防加多了。不同的面粉吸水性略不同，我的500克面粉大概加了230克水。
步骤2/14 点击查看大图
面粉揉好成光面团后盖上湿布放一边饧着
步骤3/14 点击查看大图
五花肉切成很小的丁。不要用料理机搅肉，否则炒出来不好看
步骤4/14 点击查看大图
姜、蒜切末，葱分葱白和葱绿切碎
步骤5/14 点击查看大图
乌江涪陵榨60g一袋，切碎
步骤6/14 点击查看大图
大约饧10分钟以上以后就可以开始切面了。将面团分成四份，每份揉圆压扁，然后擀开
步骤7/14 点击查看大图
擀面时注意在面饼上及时撒上干面粉防粘连。可以用擀面杖卷起擀，然后再打开，如此反复
步骤8/14 点击查看大图
擀到较薄时就好了
步骤9/14 点击查看大图
将面皮折叠起来
步骤10/14 点击查看大图
用刀切成丝
步骤11/14 点击查看大图
切好的面撒上干面粉准备下锅煮
步骤12/14 点击查看大图
炒锅加点油，放入肉末煸炒，吵到香味出来，肥油渗出后加入姜蒜末和葱白末，然后加入黄酱、豆瓣酱（也可只用黄酱）。最后加少许生抽，用生粉水勾芡，再加入榨菜末和葱绿末，翻炒几下就可以出锅了
步骤13/14 点击查看大图
炒好的杂酱
最后一步点击查看大图
煮面，煮时放一点点盐（不要多了，一点就好），生菜放入烫熟，捞起，待面熟后盛出与生菜一起拌上杂酱，美味的榨菜杂酱面就完成了