冰雪奇缘公主生日蛋糕

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这是去年做的一款生日蛋糕，女孩是米多的好朋友，一直跟我说：“阿姨，我好想要一个冰雪奇缘的公主蛋糕。”能找到的基本都是翻糖款，可是对于翻糖这个大坑本人还是有点犯怵的。正好朋友入了食品打印机，可以打印出公主的可食用糖皮，做一个八寸的戚风，配上简单的裱花就可以美美的啦。拿出去的时候，女孩们都乐疯了，生日蛋糕能传递温暖的幸福，这就是那么多人愿意自己新手做一个祝福蛋糕的理由吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

糖 70克

、

油 50ＭＬ

、

热水 50ＭＬ

、

低粉 90克

、

柠檬汁 1-2滴

、

盐 1克

、

鲜奶油 500ＭＬ

、

细砂糖 50克

、

可食用糖皮 1张

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄放入一个盆，分次加入油50ML、温水50ML，以及90克过筛的低粉，蛋黄糊要做得均匀，粉料尽量拌匀。
步骤2/11 点击查看大图
蛋白中加入两滴柠檬汁，一克盐，分三次加入70克糖，打发至中性偏干性，判断的标准是，蛋白在打蛋头上形成一个略弯的小尖角，而且盆倒扣，蛋白不会掉。
步骤3/11 点击查看大图
将蛋白分两次加入蛋黄糊中，可以先加一半蛋白到蛋黄里，再把混合物倒回剩余的蛋白中，轻柔翻拌均匀，一定要做出光滑细致的蛋糕糊，这样才能保证戚风的成功。
步骤4/11 点击查看大图
烤箱事先预热160度十分钟，放入倒烤第二层，时间设定50分钟。
步骤5/11 点击查看大图
上火在后期可以低十度，这样蛋糕就不会开裂，上色也不会太深。
步骤6/11 点击查看大图
将冷却后的蛋糕脱模，用分片辅助器切成两半。
步骤7/11 点击查看大图
把鲜奶油200ＭＬ加20细砂糖打发到八分，抹在一片蛋糕上，加上切半的草莓。
步骤8/11 点击查看大图
再盖上另一半蛋糕。
步骤9/11 点击查看大图
用鲜奶油抹面，当时抹公主蛋糕时没有留图，所以借了另一张图代替。这个公主蛋糕的抹面我是另外打了300ＭＬ的鲜奶油，加了2滴惠尔通的蓝色色素。
步骤10/11 点击查看大图
把圆形的糖皮盖在抹好面的蛋糕上，用裱花袋灌入剩余的蓝色打发奶油给蛋糕裱花，如果发现裱花前奶油有融化，可以放入冰箱再冷藏一下即可。注意接近手部的奶油就不要裱在蛋糕上了，因为手温会让奶油油水分离。
最后一步点击查看大图
推荐一款我常用的裱花嘴，三能的7075,做小星星和小花朵都没问题。

小贴士

1、很多人做戚风时喜欢用牛奶，其实我跟五星级的甜点大厨请教过，她说做戚风尽量不要用牛奶，因为牛奶会起筋性，造成蛋糕的回缩，所以，如果你的方子中有牛奶，不妨用温水或者橙汁代替。　 2、打发蛋白时加盐，能让蛋白组织稳定有弹性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-17

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