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海绵蛋糕的做法

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海绵蛋糕

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说实话戚风和海绵，个人偏好海绵的松软和外表看上去足以乱真的弹性！试过好多方子，每次都不太一样，今天的方子个人决定比较偏清爽点

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 90g

、

精白砂糖（或糖粉） 65g

、

黄油 30g

、

色拉油 15g

、

牛奶 50ml

、

鸡蛋 5只

、

醋 2～3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备各材料，按量称取。
步骤2/12 点击查看大图
准备一只无水无油的盆（这是关键），四只蛋白蛋黄分离，一只全蛋打在蛋黄里。
步骤3/12 点击查看大图
煤气上开最小火，取一盆，倒入色拉油，放入黄油融化，待油温上来用筛子将低粉筛入盆中并迅速拌匀
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄蛋液打匀倒入刚才拌好的低粉，加入牛奶并迅速搅匀
步骤5/12 点击查看大图
蛋清加入2～3滴白醋，打蛋器低速打至鱼眼泡加入1/3的糖，继续搅拌
步骤6/12 点击查看大图
打至比较柔滑的时候再加入剩下的白糖，调至高速继续搅拌
步骤7/12 点击查看大图
打到这个状态，提起打蛋器，搅拌头上基本没什么蛋白，盆里蛋白霜可以立起来，或倒扣不动
步骤8/12 点击查看大图
取1/3的蛋白霜切拌入蛋黄糊中，注意不要消泡
步骤9/12 点击查看大图
再把拌过1/3蛋白霜的面糊回倒入剩余的蛋白霜内，同样的手法拌匀就可以入烤箱了。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提前15分钟预热.托盘放最下面，里面倒入水，网格倒数第二层，水浴法开烤！温度根据各自的烤箱掌握.我一般先200度烤20分钟，然后转170度半小时，再150度20分钟。半途注意观察上色情况！出炉前牙签插到底，拔出不沾就可以了！
步骤11/12 点击查看大图
我儿子喜欢蛋糕乘热吃，我就烤的老点，面上那里脆脆的！
最后一步点击查看大图
最后改刀成一块块小海绵！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-17

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