蜂蜜脆底小面包【韩国烤馒头～】

浏览 128569 · 收藏 2028 · 学做 30

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这个方子选至美妞_柠檬薄荷o 以前吃过这样子的面包后来学校门口的包子铺有卖这样的那味道～啧啧赞不绝口周末翻来翻去翻到这样的方子就想说尝试一下

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 35g

、

糖 50g

、

蛋液 40g

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

奶粉 15g

、

牛奶 175g

、

黄油 35g

、

白芝麻适量

、

蜂蜜

、

水

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
在干净的桌子上把所有的粉都集合起来筑一个粉墙（粉有：高低筋面粉糖盐奶粉）盐撒在旁边中间倒入酵母粉酵母不要和盐放在一起鸡蛋和牛奶混合搅拌均匀一点一点倒入粉墙中慢慢和匀
步骤2/17 点击查看大图
一点一点加入和成面团
步骤3/17 点击查看大图
刚刚和好的面团是这样的超级粘手很粘像是水多了粉少了但是不要加粉!一直揉
步骤4/17 点击查看大图
大概揉个几分钟后就好多了面团看起来光滑了更细了也不怎么粘手了如图仔细看可以看到面团出筋了这个时候就可以加黄油了
步骤5/17 点击查看大图
黄油我不是一次全加的一点点加才不会那么粘手加了黄油开始揉可能会粘手粘桌子揉一会儿就好多了
步骤6/17 点击查看大图
大概揉成这样扩展阶段可以拉出薄膜但比较容易破洞
步骤7/17 点击查看大图
放在盆子里盖上一块布或者是保鲜膜放在温暖的地方发酵约2个小时左右
步骤8/17 点击查看大图
发到1.5-2倍大的样子【哈哈说到这里，提一下我的方法冬天不好发面我把盆子擦干净后放进开了电热毯的被窝里即便这样还是发了一个多小时不过的确是比不放快了很多～】
步骤9/17 点击查看大图
称一下分量正好分成10个团成圆盖上保鲜膜或者是干净的布醒15分钟
步骤10/17 点击查看大图
取一个擀长【比较推荐擀的细长而不是宽短的(??) 因为卷起来的话切成两半每一个卷都比较矮放在模具里再发酵不会溢出来不过也取决你自己模具咯】
步骤11/17 点击查看大图
卷起来
步骤12/17 点击查看大图
切成两半
步骤13/17 点击查看大图
找一个模具我用的是正方形不沾模具约24cmx24cm，倒上玉米油(或者是味道不太重的油) 抹匀
步骤14/17 点击查看大图
拿起一个底下沾上水
步骤15/17 点击查看大图
再沾一次白芝麻
步骤16/17 点击查看大图
摆入模具每个之间约留一些空间进行二次发酵发酵到1.5倍大就可以【二次发酵我还是盖上了布塞进了热乎的被窝厦门这个天气不知道发到什么时候，而且二次发酵都是要什么湿度85% 38度发酵烤箱没有发酵功能就试了一下塞进有电热毯的被窝结果效果意外的好而且表面也不会干】
最后一步点击查看大图
蜂蜜与水1:1混合抹上小面包撒上一点白芝麻烤箱中层上下火180度预热烤16分钟左右【原方子说取出后开下火关上火 200度预热底层烤5分钟这步可以省略】【如果第二次烤的话可以再抹一次蜂蜜水】