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西府臊子的做法

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西府臊子

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猪后腿肉两斤

、

八角 1个

、

桂皮拇指长一段

、

香叶 1片

、

白芷 1个

、

白蔻 1个

、

鲜姜一块

、

蒜瓣 7、8个

、

香醋 1碗

、

花椒粉 1小勺

、

辣椒面 1大勺

、

盐适量

、

小茴香 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
各种调料，干料洗干净用少许温水泡，容易释放杂质，炒的时候容易出味儿。后腿肉肥的带皮和瘦肉分开，分别切成比大拇指甲盖略大，2毫米左右厚的的方片，肥瘦分开放置
步骤2/9 点击查看大图
热锅凉油下带皮肥肉小火煎炒至出油，不必完全煸干，出一半油即可
步骤3/9 点击查看大图
转大火下入瘦肉翻炒至水份干
步骤4/9 点击查看大图
香料沥干水分放入煸炒出香味，一碗醋（最地道的要用岐山香醋）沿着锅边倒入（醋的量自己把握，与肉齐平，不喜太酸可减量加水）大火用油煸出醋香，加适量盐，小火盖锅盖满炖50分钟左右
步骤5/9 点击查看大图
直到汤汁越来越少
步骤6/9 点击查看大图
开盖大火翻炒至汁水完全收干只见油泡泡，汤汁未完全收干易变质
步骤7/9 点击查看大图
最后放一小勺花椒面，适量辣椒面（我和老公都能吃辣，放了三大勺）
步骤8/9 点击查看大图
翻炒均匀出锅
最后一步点击查看大图
装入密封盒加盖保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-16

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