最上瘾的绝味川菜——麻婆山药
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步骤1/11
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戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮,然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色。
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烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮断生。
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将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
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步骤4/11
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青蒜去老叶根须洗净切段,姜去皮洗净切末。
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步骤5/11
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炒锅烧热放油,放入牛肉馅炒散。
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步骤6/11
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待牛肉馅炒出水分成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入姜末、辣椒粉同炒,炒出红油。
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步骤7/11
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倒入肉汤(或者开水)煮开。
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步骤8/11
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放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味。
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步骤9/11
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加酱油、青蒜段、糖调味。
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步骤10/11
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10、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。
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最后一步
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选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
一般人我不告诉他:
1、 山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药。
2、 山药切开后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
3、 新鲜山药切开时会有黏液,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
明白地吃:
1、 这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药,除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。
2、 山药:是营养很丰富的食物,具有很高的药用价值,味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-16
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