星空棒棒糖/水晶图案波板糖/新手一定要看（附失败实拍和细节）

浏览 17.2万 · 收藏 3730 · 学做 46

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

也许因为不太常用所以搜遍了各个网站对这个的做法也是寥寥无几视频教程也都是一些噱头一家淘宝店出售课程十多分钟的视频收费一百八我是买了二百多的东西才免费送的教程新手一定要好好看哟我这是经历了搜罗各种方子看过了各种发布菜谱失败了三次最终的成果本来是不想发的有点小小私心因为自己开了个小店也在出售这种糖但是历经的几次失败让我必须发出来我一开始小瞧了的棒棒糖带给我无比巨大的挫败感！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

珊瑚糖 60g

、

水 6g

、

糯米糖纸 6片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除了主料所需的糖和水你还要准备好一个不沾锅（不要太大我这个宽度也就是十多厘米）一支专业熬糖用得温度计脱模油酸味剂（一次加几滴就好因为珊瑚糖本身没有什么甜度）一个波板糖的模具电子秤
步骤2/19 点击查看大图
事先称量好所需的珊瑚糖如果你已经很熟练的操作制糖的过程了想一次多做一些可以自行增加分量只要记住水和糖的比例是1：10 比如我们配方中的糖是60g 那么水就是6g
步骤3/19 点击查看大图
称量所需的水不要怀疑它那么少真的可以熬成糖浆嘛？是真的可以！
步骤4/19 点击查看大图
用牙签沾取三到四滴酸味剂滴到称量好的水里搅搅匀我这个是葡萄味很清新做好的糖果按这个比例甜度刚刚好虽然叫酸味剂但是没有酸味的
步骤5/19 点击查看大图
历经了几次失败我决定把剪糖纸的步骤放到称量材料后因为糖浆真的说话间就会不流动糖纸又要很耐心很平静才剪的圆所以事先做好准备没坏处的拉逐一剪好撕去后背胶待用尽量剪圆放进糖里才漂亮剪好的糖纸后在模具里喷少量的脱模油一定不要多喷完后要用干净的纸巾擦拭模具擦到模具里没有痕迹为止很多人做出来雾蒙蒙的一层都是因为脱模油擦的过量或者是喷完后没有做擦拭处理喷一次油可以使用三到四次
步骤6/19 点击查看大图
把珊瑚糖和水倒入不粘锅里因为我的锅比较小很贴近炉灶的火焰我一直是保持最微弱的中火熬糖浆不要太大火会让边边的糖浆变黄掌握不好就偏小火一些只是熬制时间长一些放入糖后就一直开着温度计在里面还可以搅动糖浆
步骤7/19 点击查看大图
糖会从起初的颗粒状慢慢变成比较粘稠的浆状不时的用温度计搅拌
步骤8/19 点击查看大图
有这些小气泡的时候珊瑚糖颗粒就融化的差不多了但还没有到达我们要的程度熬糖一定要有耐心时刻盯着你的温度计
步骤9/19 点击查看大图
大概到了一百度的时候会出现大泡泡糖也开始变得透明
步骤10/19 点击查看大图
慢慢大泡泡会消散变成密集的小泡泡糖也变成了流动的透明糖浆液体温度计到160°的时候就要迅速离火了很多配方里都是到165° 但是我试验过离火后糖浆也会有自燃温度到160°时会自燃到差不多165°
步骤11/19 点击查看大图
熬制好的糖浆还是会有很多气泡如果现在倒入模具做出糖里面就会凝固住这些泡泡那么就会不好看所以我们要放凉待气泡消失你一定要看：我最开始不得要领直接把糖浆放入了极其阴凉的地方气泡消失的无影无踪我心里那个美呀倒入模具时就呆了完全不流动了手忙脚乱的想起一个方子里说如果糖凝固了再加温就好了好吧我就照做了确实流动了做出来的糖我就呵呵了黄黄的而且成品就像磨砂玻璃！第二次我依照另一个方子静置了四分钟比之前好一丢丢能倒出大概两个波板吧剩下的就全凝固在锅子上了最后一次我熬好糖浆直接拿到阳光最足最温暖的一个卧室里静置不计时间前后大概也就是一两分钟气泡就消失了倒入模具是流动性也很好糖浆很清澈无气泡液体也很透明
步骤12/19 点击查看大图
静置后的糖浆倒入模具六分满放置大概四五分钟不要倒入太多因为还要放糖纸和放入纸棍
步骤13/19 点击查看大图
贴入糖纸这时候的糖已经凝固变硬但还会微微烫手如果糖纸边边不贴合用手轻按一会即可
步骤14/19 点击查看大图
我配方的量可以做六个波板糖的一半部分是足够这六个倒入模具的六分满做好这之前的步骤后要重复最开始的熬糖步骤可以观察一下你制作好的前一半如果占了模具的三分之二那么你第二次熬糖时数量就减少 40糖配4g水就可以了实在担心不够用就50g糖配5g水这足够了
步骤15/19 点击查看大图
另一半就是套用之前的步骤和方法二次晾糖浆时用纸棍沾取少许糖浆将纸棍放入模具正中间待糖浆气泡消失后倒满余下模具这里需要注意的是倒时要慢不要让糖浆溢出模具不然成品就会有多余的糖室温下静置八分钟待手摸模具底部没有余温时轻轻往上一推糖就脱离模具了如果你的糖不清晰可以在炉灶上轻轻转一圈就变得晶莹剔透的
步骤16/19 点击查看大图
下面几张图都是我失败之作传上来要跟大家分享下做糖容易忽略的地方这三支糖是我按足温度165°熬制的做出来大家可以看得出它是偏黄的颜色旧旧的也不那么透亮跟我160°离火的糖差别还是很大的
步骤17/19 点击查看大图
这个球型糖里面很多气泡没有静置糖浆造成的表面狠不光滑因为这个糖脱模时上面雾蒙蒙一层一个方子里说用凉水冲就好了恩是好了透亮了但是它一直很粘很粘很粘如果大家遇到这个情况一定不要冲水就在火焰上面快速转动一两圈就可以了
步骤18/19 点击查看大图
圆形的模具还是比较适合星空图案这个是失败的里面有裂痕是因为我拿到室外静置拿回室内应该是温差太大导致了它内部裂缝如果大家要做圆形星空这个分量可以做四个半球的前半球放图案的水里滴几滴蓝色色素后半球做成深蓝色做出来的星空才漂亮而且我发现纸棍购买时选择长一些的搭配糖才会好看
最后一步点击查看大图
在这加个步骤好多南方的小伙伴因为没有暖气君所以熬糖静置时凝固快但是不等静置就倒入成品又好多气泡给大家一个小方法：熬糖浆伊始把烤箱扭到发酵功能糖浆熬好后关掉烤箱把糖浆放入静置那个温度静置很不错这个方法我试验过很多遍效果很好（但是要切记烤箱内部干净无油渍）流动性不错也无气泡。还有一个就是关于锅的清洗熬糖浆避免不了有残留糖武力解决不了问题只能伤害锅我唯一的方法就是把锅整只泡到温水里一会儿糖就没了要是特别厚的糖就延长泡的时间我这个是笨方法我实在没有找到更好的方法了要是亲有更好的方法也请分享哈。