西红柿炒鸡蛋

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番茄炒蛋，再家常不过的一道菜了。我相信，即便不太会做、不经常下厨的人，对这道菜也一定颇有心得，更别提热爱厨房的吃货们了，我猜大概这其中的很多人的厨艺都是从这道菜启蒙的吧？：）菜如其名，番茄炒蛋，就是红红的番茄配上嫩黄蓬松的鸡蛋，搁上简单的配料和佐料，炒好后再撒上几粒碧绿的葱花，红亮亮黄灿灿的颜色，顿时让人食欲大开。可，越是普通的菜，做出来能让吃的人留下特别、深刻的印象却也是着实不容易的事。同样的菜，不同的人有不同的心得，其中还有地域口味习惯不同的影响，从而演化出了许许多多不同的做法。不论怎么做，好吃营养才是正道！这次我就来分享一个我自己颇为喜欢的做法，也算是对经典菜肴的一点小创新，相较于传统做法，这种方法做出来的番茄炒蛋味道非常鲜香，久久不散，番茄形状完整却已柔软多汁入口即化www.hnxlrj.com，鸡蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松弹性，还有奶奶的蛋香味。吃起来味道酸甜可口，开胃下饭。可以说是看似简单，每个细节却都认真细致的一道菜，相信尝过的你（们），会懂这其中的用心~ ：）这道菜也可以像我图中那样做成便当，也是非常不错的选择哦~~~~~ 还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~~

食材清单加入采购清单

西红柿 2个

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鸡蛋 2个

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盐适量

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油适量

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姜适量

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蒜适量

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洋葱适量

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糖适量

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鸡精适量

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小麻油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
锅烧热，入油，也就是热锅冷油
步骤2/17 点击查看大图
入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油，这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心。
步骤3/17 点击查看大图
鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
步骤4/17 点击查看大图
蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
步骤5/17 点击查看大图
锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
步骤6/17 点击查看大图
蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
步骤7/17 点击查看大图
将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
步骤8/17 点击查看大图
准备一些蒜末、姜末
步骤9/17 点击查看大图
西红柿洗净，切片
步骤10/17 点击查看大图
锅内放少许油，煸香姜、蒜末
步骤11/17 点击查看大图
倒入西红柿翻炒
步骤12/17 点击查看大图
调入一些料酒
步骤13/17 点击查看大图
调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
步骤14/17 点击查看大图
当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
步骤15/17 点击查看大图
倒入鸡蛋
步骤16/17 点击查看大图
光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
最后一步点击查看大图
撒上一些小葱花，好看又提香