沙滩女孩冻芝士蛋糕

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6寸圆模大小

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 60g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 10g(加入蛋黄)

、

细砂糖 30g（加入蛋清）

、

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 200g

、

自制无糖原味酸奶 150g

、

细砂糖 50g

、

吉利丁片 15g

、

柠檬汁数滴

、

吉利丁片 10g

、

柠檬水适量

、

蓝色食用色素适量

、

消化饼干适量

、

迷糊娃娃一个

、

翻糖适量

、

自制贝壳形白巧克力数块

、

手指饼干适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作蛋糕底：蛋白和蛋黄分离，蛋白中分2-3次加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄也加入细砂糖，用打蛋器打发成膨松发白的状态。
步骤3/19 点击查看大图
将一半蛋白放入蛋黄中，用翻拌的手法将其翻拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
翻拌成均匀无颗粒的状态，注意不要画圈过度搅拌以免消泡。
步骤5/19 点击查看大图
再将蛋白全部放入，用同样的手法翻拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
将过筛好的低筋粉倒入蛋糊中。注意这一步中的低粉一定要提前过筛好，然后一次性倒入。
步骤7/19 点击查看大图
翻拌法将面糊拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
把2个6寸活底模的底盘垫在烤盘上，在上面铺一层油纸，然后将面糊放在裱花袋中，从中心向外一圈圈挤出面糊，挤到2个6寸模的大小的圆面糊。
步骤9/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，190度烤10-12分钟。
步骤10/19 点击查看大图
烤好后取出，撕去油纸然后晾凉备用。
步骤11/19 点击查看大图
制作酸奶芝士糊：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖和几滴柠檬汁，然后用打蛋器打发成粘稠的糊状。
步骤12/19 点击查看大图
吉利丁片先放冰水中浸泡10-15分钟，至泡软为止。
步骤13/19 点击查看大图
将泡软的吉利丁片捞出沥干水分，放入碗内隔水加热至融化成液体。
步骤14/19 点击查看大图
将吉利丁液倒入打发好的奶酪糊中，搅打均匀。
步骤15/19 点击查看大图
淡奶油用打蛋器打发至6-7分发。
步骤16/19 点击查看大图
然后将打发好的淡奶油和酸奶一起倒入奶酪糊中，打发均匀。
步骤17/19 点击查看大图
在6寸活底圆模的最底端垫一片蛋糕糊。
步骤18/19 点击查看大图
然后倒入一半芝士糊，再铺一层蛋糕片，再倒入芝士糊，表面抹平，然后放冰箱冷藏一会。
最后一步点击查看大图
吉利丁片冰水泡软，然后捞出沥干水分，放入加热过的柠檬水中，搅拌至融化，滴入1滴蓝色食用色素，冷却后倒在芝士糊上，继续放冰箱冷藏过夜，然后脱模。脱模后的芝士蛋糕周围用手指饼干围边；然后把消化饼干用擀面杖擀成碎末，铺在蛋糕上占据约一半的面积；制作好的贝壳白巧克力放在蓝色海洋区域；迷糊娃娃消毒擦洗干净，用翻糖捏出比基尼的造型，摆在饼干碎铺成的'沙滩'上即可。

小贴士

**蛋糕底的做法类似戚风，口感比较轻盈，很适合与冻芝士搭配。 **做酸奶芝士的时候，奶油打发到6-7分就可以了，打得太硬挺，芝士糊就比较浓稠，不容易抹平。 **我用的是自制的酸奶，没有放糖，如果用市售的甜味酸奶，做的时候就要减少糖量了。 **蓝色的果冻层我用了自制的柠檬水，加了一滴蓝色素，代替了蓝色的力娇酒，这样的话小朋友也能吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-15

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