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水晶猪耳的做法

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水晶猪耳

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这道为凉菜，成品色泽晶莹，口感香脆，再配上我个人独家秘制的蘸料，既能下饭，又能下酒，还能作为业余零食，只看你如何享用了！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪耳朵 2只

、

鸡壳 2只

、

葱段 10g

、

生姜 5g

、

蒜子 5g

、

八角 2个

、

桂皮 5g

、

香叶 2片

、

罗汉果 1个

、

料酒适量

、

老抽 50g

、

生抽 100g

、

白糖 50g

、

纯净水 1000g

、

骨汤 500g

、

猪筒骨 1条

、

猪皮少许

、

干辣椒 3个

、

鸡精 50g

、

味精 10g

、

盐适量

、

橡胶手套一副

、

保鲜膜一个

烹饪步骤

步骤1/6
洗净猪耳、鸡壳、筒骨、猪皮，将洗净的鸡壳和筒骨对半开刀，与猪耳、猪皮一起分别过沸水，除去浮沫，再次洗净待用；
步骤2/6
取一只鸡壳、筒骨和放入锅的中，加入纯净水末过鸡壳筒骨的两倍，大火烧开放入一半猪皮，转中小火加盖煮30分钟，待汤完全变白即可关火；
步骤3/6
在煮骨汤期间，可同时煮卤汤，另取一锅，热锅冷油，先放入香料小火炒香，加入纯净水大火烧开，加入另一只鸡壳和猪皮，加入适量料酒、老抽、生抽，烧开后转小火，放入干辣椒，加盖闷煮30分钟后即可关火。
步骤4/6
取一高压锅，放入猪耳，加入300g卤汤（需过滤残渣）、500g骨汤（需过滤碎肉），可适当加入点老抽调色，汤色以棕色为宜，加入鸡精、味精、盐、糖，加盖上锅，用中火，上气8分钟关火，闷5分钟；
步骤5/6 点击查看大图
准备手套和保鲜膜，开盖趁热将猪耳取出用保鲜膜快速将之卷起，卷得越实越好，自然放凉，冷藏12小时，即可揭开保鲜膜，将猪耳切成2mm的片，即可享受美味了。
最后一步
蘸料就依个人喜欢随便调了，给点小提议:葱末、蒜泥、小海椒末适量，生抽、老抽、糖、鸡精、香油、辣油、香醋、白芝麻，口味适中即可。

小贴士

既实惠又美味，只是有点小麻烦，不过呢想做美食基本都不简单。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-15

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