承载着母亲满满爱の【熟醉蟹】
崇明老毛蟹,原名中华绒螯蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为老毛蟹。世界上共有300多种螃蟹,可供食用的大约20多种,而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。唯崇明老毛蟹独具风味,它个小、壳薄,肉质细密而有香味。雌性蟹黄足,雄性蟹脂多。 虽说一年四季都能吃蟹,但是秋季是食用的最佳时节。在家乡,农历9月之后,几乎每家办喜宴或是宴请,崇明的老毛蟹都是必备菜肴。当然,每次回家,母亲都会给我到熟悉固定的摊主那买好,顺便订上走时要捎上的。
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步骤1/5
姜切片,将除黄酒(花雕)以外的其他调味料煮开,在小火煮10分钟。
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步骤2/5
倒入花雕(黄酒)煮开关火,晾凉后滤去香料,放冰箱冷藏。
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步骤3/5
洗干净的螃蟹,放锅中大火煮开,转小火煮10分钟左右。(蟹可以直接蒸,也可以加水煮。)
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步骤4/5
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将煮熟的老毛蟹放入冰冷的卤汁中,浸泡24个小时以上即可食用。
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最后一步
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成品。
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发布于 2015-01-15
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