黑椒肉燥饭

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我这个人做菜喜欢不按照常理出牌，所以把台式肉燥饭做了改动，做成了黑椒肉燥饭，原料也由猪五花肉换成了牛腹肉。其实做菜就是可以随心所欲的事，没必要非得照搬照抄某些经典作法。我这里写的做法也仅仅是个参考，你也可以根据自己的喜好来做改动。比如说把肉燥里的西葫芦丁换成杏鲍菇，把黑椒酱换成辣酱，当然，如果你有更好的建议，欢迎你来告诉我。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腹肉 400g

、

西葫芦半根

、

鸡蛋 3个

、

小油菜 5棵

、

红葱头 4个

、

姜 3片

、

黑椒酱 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛腹肉洗净后擦干水分，切成1cm见方的肉丁。
步骤2/9 点击查看大图
西葫芦去瓤后切成1cm见方的丁；鸡蛋煮熟后剥皮；红葱头和姜切成末。
步骤3/9 点击查看大图
锅里加油烧热，放入切碎的红葱头和姜末，小火炒至红葱头碎微焦呈金黄色。
步骤4/9 点击查看大图
放入牛肉丁，中火煸炒至肉丁吐油。
步骤5/9 点击查看大图
放入黑椒酱和生抽，翻炒均匀后再继续翻炒1-2分钟。
步骤6/9 点击查看大图
放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。
步骤7/9 点击查看大图
放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。
步骤8/9 点击查看大图
另起一锅加清水和少许盐煮开，放入小油菜焯烫20-30秒后捞出沥干水。
最后一步点击查看大图
取一个稍大的碗，先盛2/3碗米饭，将适量的肉燥连汤浇在米饭上，再放上鸡蛋和小油菜，就可以啦。

小贴士

1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的，不喜欢吃猪肉，就换成牛肉，用牛肉的话最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，这样有肥有瘦，炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉，发柴不好吃。 2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆，然后用葱油炒肉粒，然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。 3.因为炖煮的时间比较长，所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加，我用的锅子密封性比较好，所以没添加太多的水。 4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香，鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。 5.西葫芦丁可以换成其他的，比如杏鲍菇，用油炸过的豆腐丁等，实在不喜欢也可以不放。 6.如果不喜欢黑椒酱，可以不放。可以加豆瓣酱做成咸香口味的肉燥。喜欢香辣口味的可以加辣酱，做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米饭吃，用来拌面条也特别好吃。 7.如果没有黑椒酱，可以用1/3-1/2汤匙的黑椒粉来代替，喜欢黑椒味浓郁的就多放些。

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发布于 2015-01-15

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