天使轻乳酪（纯蛋白芝士蛋糕）

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这款蛋糕在芝士蛋糕里属于低脂低热量型，用的是纯蛋白，口感绵滑不腻。喜欢吃乳酪蛋糕又怕太肥的话非常推荐这款。家里常做蛋挞，泡芙等经常剩下蛋清不知道怎么处理，突发奇想做出来，希望大家能够喜欢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 4个

、

奶油奶酪 80g

、

牛奶 60g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 30g

、

色拉油 20g

、

玉米淀粉 10g

、

塔塔粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清装入无油无水的容器分三次加入细砂糖和塔塔粉打发
步骤2/12 点击查看大图
第二次加糖蛋清打发呈粗泡状
步骤3/12 点击查看大图
把剩下的糖全部加入打发至湿性发泡即提起打蛋器出现小弯角
步骤4/12 点击查看大图
奶酪提前冷却室温隔水加热或座在热水中加入色拉油和牛奶用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒烤箱预热160度
步骤5/12 点击查看大图
面粉与淀粉混合过筛分次加入奶酪糊里用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀类似炒菜的手法千万不可画圈搅拌也不可搅拌过久面糊光滑无颗粒就可以了
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
把所有的奶酪面糊倒回蛋白糊里混合均匀注意手法不可翻拌过久导致蛋白消泡
步骤8/12 点击查看大图
奶酪蛋糕糊倒入8寸模具中抹平表面提起蛋糕模离桌面5厘米高左右松手震出较大气泡
步骤9/12 点击查看大图
烤盘注水用披萨盆托起蛋糕放在烤盆上像小船似的浮起（也可直接在注水的烤盘上放烤架，将蛋糕模放烤架上。方法很多种看自己怎样方便，反正蛋糕与水隔开就行） 160度烤30分钟后取出盖上锡纸放回烤箱调至140度烤30分钟烤完不要马上取出留在烤箱中闷20分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
烤蛋糕的时间请根据宜家烤箱温度适当调整，以低温慢烤比较好，表面金黄牙签扎下没有粘液就是熟了，牙签粘有蛋糕屑为正常并不是不熟，因为乳酪蛋糕本身就是较海绵蛋糕要湿的。
步骤11/12 点击查看大图
闷完后取出等蛋糕完全冷却再脱模平整无塌陷无开裂为佳口感绵滑清新多吃几块也不会觉得腻
最后一步点击查看大图
撒上糖粉点缀一下我这碟子丑家里有纯白色碟子装起来会更好看哦•﹏• 蛋糕出炉后糖粉不能马上撒，必须等蛋糕表面水分蒸发以后等凉透了再撒。