绿豆酥饼（几种样式尝试）

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绿豆酥饼（几种样式尝试）

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油面材料

、

中筋面粉 150g

、

冷开水 75g

、

猪油 22g

、

白砂糖（可之直接先融进水里） 20g

、

酥油面材料

、

中筋面粉 150g

、

猪油 75g

、

绿豆陷

、

绿豆 100g

、

白砂糖 50g

、

维他奶（特浓牛奶也行） 80g

、

其他

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
绿豆的话是之前特意泡了12个小时，经过电饭煲的煮粥功能+煮饭功能煮烂的。然后放入维他奶（这个小的会特别浓），按个人口味加糖（直接试吃要重甜一些哦！
步骤2/34 点击查看大图
水油面:过筛面粉，猪油白砂糖和水混合，揉捏至光滑。
步骤3/34 点击查看大图
就这样哈！
步骤4/34 点击查看大图
称重分开，大约每个10g哦！
步骤5/34 点击查看大图
后来不知道为何就分成27个。
步骤6/34 点击查看大图
酥油面:过筛面粉150g 猪油75g
步骤7/34 点击查看大图
倒在大盘里揉捏啦！
步骤8/34 点击查看大图
三光简单完成！
步骤9/34 点击查看大图
酥油同样分割，8g一个左右，刚刚好也27个哈！
步骤10/34 点击查看大图
半个小时到了就开始混合啦！
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我一般就是先像包饺子一样
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两边往中间捏就成基础的圆形啦
步骤13/34 点击查看大图
擀长从上往下卷起。
步骤14/34 点击查看大图
最后都变成这样躺15分钟
步骤15/34 点击查看大图
这个时候当然少不了分馅料，个人追求屁薄陷多，所以分了15g一个
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面醒好就如图一样的步骤，直接擀长卷起，再压成饺子皮状
步骤17/34 点击查看大图
包馅料也是差不多远离的（就是我个人比较喜欢带点硬的馅料）
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然后就是捏紧，开口往下压扁成绿豆饼状
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还有别的一种方法，中间按下去两边往里捏再微微转一下成圆形压扁
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这种就是做那种漩涡状的酥皮，一般是两种颜色配在一起，不用压下去的
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就是这样的（插播的这个我已经有教程的啦！新手抹茶酥）
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继续往下，压成这样就可以入锅啦！
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切记，要在做的差不多之前有5分钟的时间预热，200度
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先正面200度第二层15分钟（建议不要用锡纸用油纸垫底或不垫）好了就反面15分钟
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出炉啦！超级酥的！
步骤26/34 点击查看大图
没错其实是我的陷弄得不够多，后来就还弄了一些紫薯的维他奶+白砂糖+一条紫薯（自己试味道啦片平时甜一点哦记得）
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紫薯比较湿，后来我就把剩下的都接在一起压扁，中间铺上紫薯陷
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两边卷起，用刀切断就好啦
步骤29/34 点击查看大图
这个是我刚刚留了一部分的绿豆饼（可以感觉到它是比刚刚的厚一点小个一点的是吧）原理一样，就是压的没有那么厉害
步骤30/34 点击查看大图
这一旁打算刷蛋液烤的
步骤31/34 点击查看大图
给所有上面刷上一层厚厚的蛋液，等蛋液干了再起刷一次（大概5分钟）
步骤32/34 点击查看大图
后把它中间切开（原本为了变成开口酥，但是我失败了，估计是因为我切了开口又涂了蛋液，影响酥皮的无水性）
步骤33/34 点击查看大图
烤箱预热200度放中下层 180度30分钟即可（如果喜欢蛋液可以临好前5分钟再刷一次哈。）
最后一步点击查看大图
就这样啦！加蛋液的好香没加的就酥一点哦哈哈哈

小贴士

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