原味司康（酵母版）

浏览 7.0万 · 收藏 938 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

司康为传统英式点心，材料易得，制作也简单，一般司康是用泡打粉，低筋面粉制作，这个方子是参考君之的。虽然没吃过泡打粉或低筋面粉的，用酵母发酵的需要经过一个晚上或几小时的等待，不过这样更加天然，当然，赶时间的也可以用泡打粉试试（如用泡打粉，以下面粉量加约5克的泡打粉）用高筋面粉制作的味道不错，趁热吃黄油味道很浓，像扎实口感的牛油面包，作为早餐或下午茶都是个不错的选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 130g

、

无盐黄油 30g

、

盐 1.25ml

、

干酵母 2.5ml

、

全蛋液 15ml

、

纯牛奶 20g

、

细砂糖 15-20g

、

蛋黄适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有材料都称量好备用（此方子为1-3人吃的量）。全蛋液为15ml，大概是一个带壳约50克鸡蛋液的四分之一量，剩下的蛋液可以加蛋黄留作最后刷面用黄油提前切小块，放室温下软化
步骤2/17 点击查看大图
找个容器盆，面粉过筛倒入盆中，加入盐混合均匀
步骤3/17 点击查看大图
倒入软化后的黄油，用手捏搓黄油块和面粉
步骤4/17 点击查看大图
均匀让黄油和面粉混合，捏搓成粗粉状
步骤5/17 点击查看大图
把蛋液、牛奶、糖、酵母倒入另外容器中，搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
倒入搓好的粗粉中
步骤7/17 点击查看大图
用刮刀切拌成面团
步骤8/17 点击查看大图
不易过度搅拌，形成面筋（喜欢不同味道，也可以在这步加入适量蔓越莓、葡萄干或坚果拌匀）
步骤9/17 点击查看大图
再用手轻柔揉成光滑的面团
步骤10/17 点击查看大图
揉面过程中，如果面团比较湿，可以加点面粉中和下，不易过度揉捏，揉成光滑面团即可
步骤11/17 点击查看大图
把揉好面团揉成圆形，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚（6小时左右，发酵过头可能酸味比较重）或室温下放置2-3个小时以上，使面团松弛并且稍稍冻硬便于之后的操作（如果是用泡打粉的，放冰箱冷藏30左右稍冻硬即可取出）
步骤12/17 点击查看大图
发酵后面团取出（这时烤箱180度先预热）案板上洒少量面粉，把面团取出，擀成1-2厘米厚的薄片
步骤13/17 点击查看大图
用饼干切模依次刻出圆形，剩余的面团揉成圆形，可对切成三角形（喜欢三角形，也可直接将面团对切成8个三角形）
步骤14/17 点击查看大图
将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一两层蛋液（也可用全蛋液，用蛋黄液上色更佳）
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热好后，上火180度，下火120-140度，烤盘放入烤箱中层烤约15分钟左右（每个烤箱温度有差，可根据自己烤箱情况调整温度，底火可以调低一点，避免底火过大烤焦了）
步骤16/17 点击查看大图
期间观察烤箱内上色情况，至表面金黄即可，烤好后取出放架子上稍稍冷却就可以享用了
最后一步点击查看大图
司康趁温热时候享用最佳也可放保鲜袋，冬天室温下保存，吃之前放微波炉加热15-20秒后即可享用，亦可搭配花生酱、果酱之类享用