韩式辣白菜

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每次去吃韩餐，我和老公都会消灭掉几盘子的辣白菜，但总还是意犹未尽。我很早前就给老公夸下海口：回家我就给咱做辣白菜！结果一拖再拖，前段时间实在是馋得不行了，就赶紧去超市找来了鱼露和虾酱，买了其他各式配料，自己尝试的做了次，味道真的很棒，结果两颗大白菜，两个礼拜就吃完了。这不，赶紧又做了两颗。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 2颗

、

辣椒面 150g

、

粗盐 1小碗

、

细盐 1大勺

、

凉开水 500g

、

糯米粉 100g

、

水 1000g

、

胡萝卜 350g

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

姜 20g

、

鱼露 4大勺

、

虾酱 4大勺

、

盐 3勺

、

蒜 45g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
所需材料。
步骤2/22 点击查看大图
大白菜切开四份。
步骤3/22 点击查看大图
每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。
步骤4/22 点击查看大图
一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。
步骤5/22 点击查看大图
将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。
步骤6/22 点击查看大图
找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。
步骤7/22 点击查看大图
开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。
步骤9/22 点击查看大图
等到烧开变粘稠后关火，晾凉。
步骤10/22 点击查看大图
将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。
步骤11/22 点击查看大图
然后倒入4勺鱼露，开始搅打。
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打碎后，再加入蒜继续打。
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加姜打碎。
步骤14/22 点击查看大图
倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。
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再加入4勺虾酱，搅拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。
步骤17/22 点击查看大图
胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀.
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然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。
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腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）
步骤20/22 点击查看大图
沥水，晾四五小时。
步骤21/22 点击查看大图
待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上。
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然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。

步骤4/22

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小贴士

提示： 1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。 2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。 3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。 4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。

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发布于 2015-01-12

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