蒸蛋羹 芙蓉蒸蛋
小时候爷爷特别疼我,上班总是带着我一起。冬天的时候每天中午爷爷会在菜园里盛一盆雪,化开了做米饭和蒸蛋羹。那时候总是会把米饭和蛋羹拌到一起喂我。蛋羹是老家给小孩子吃的常做的一道菜,口感顺滑还营养丰富。吃蛋羹还教会了我吃菜要从自己的边上吃起,因为蛋羹的中间是最嫩的 边上则总是有气泡,口感较老些。对了,上高中时好像是化学课上讲了蛋羹的原理,忘了学术语叫什么了,反正和卤水点过豆浆后豆浆变成豆腐的原理是一致的。南方似乎给蒸蛋羹起了个很好听的名字,叫芙蓉蒸蛋。在成都也吃过,上面记得好像是放了肉酱点缀吧。
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步骤1/6
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鸡蛋打入碗中,加盐、生抽打散。
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步骤2/6
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加入适量凉白开,水多蒸好后上面会有一层水,水小就会口感不够嫩,有点硬,做几次就有数了。这一步可以加葱花,或虾米,或火腿肠丁,看心情吧
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步骤3/6
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上蒸锅
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步骤4/6
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蒸,火候不宜太大,不时用勺子底部轻拍表面查看熟了没。
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步骤5/6
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再蒸
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最后一步
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出锅,滴入香油。
我做的放了生抽,不用担心颜色的问题,蒸出来还是黄色的。个人觉得生抽和鸡蛋搭一起味道好好。用白开水不要用生水,生水中有氧气,蒸的过程中会产生气泡,蒸出来口感较老。我在成都见过蒸好后点缀肉酱的,我今天是滴了香油。爷爷喜欢在蛋液中加葱花,我喜欢加小虾米,火腿肠丁也不错。据说小熊蒸蛋器能做这个,个人觉得没必要,蒸蛋羹非常简单,但是要看着点 蒸老了就不好了。我的方法是拿勺子在表面轻拍,来确定里面熟了没。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-12
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