新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球

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这道春节家宴硬菜使用六月鲜上海红烧酱油，丸子滚进汤汁后，滋味更加浓郁鲜美，甘腴甜润。

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丸子调料：

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牛肉馅 200克

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山药 30克

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红酒 20ml

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面粉 10克

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生姜粉 3克

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孜然粉 3克

、

辣椒粉 1克

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盐 0.5克

、

汤汁调料：

、

六月鲜上海红烧酱油 30ml

、

盐 1克

、

淀粉 7克

、

冰糖水热水90ml+冰糖20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉馅提前化冻，红烧酱汁提前备好；
步骤2/10 点击查看大图
山药切成小碎丁备用；
步骤3/10 点击查看大图
将丸子调料和山药丁全部倒入牛肉馅内，此时可以先把油倒入小锅内等待烧热；
步骤4/10 点击查看大图
牛肉丸子馅搅拌上劲，建议手揉；
步骤5/10 点击查看大图
手心沾取些食用油，取可以握在手心内的肉馅量为宜，用拇指与其余四指挤压肉馅，使肉馅从拇指与食指间的虎口穴位处挤出来，便会形成丸子；
步骤6/10 点击查看大图
小锅内油温达到5、6成热转小火下入丸子，待丸子炸熟捞出；
步骤7/10 点击查看大图
捞出的丸子可放在纸巾上吸去油脂；
步骤8/10 点击查看大图
炒锅烧热后倒入调好的红烧酱汁；
步骤9/10 点击查看大图
待略微粘稠后下入牛肉丸子；
最后一步点击查看大图
将酱汁全部包裹住丸子盛出享用。

小贴士

1、菜品速度其实是指要合理运用时间，比如可以提前把油先热着，油温加热需要一定时间，利用这段时间把肉丸做好； 2、油量以基本能盖过丸子为宜； 3、山药作为搭配，也可以换成其他，比如我们常听说的荸荠； 4、如果担心一边下丸子一边炸的速度跟不上，可以调整下步骤，将丸子先挤出一部分备用着； 5、红烧酱汁里面的冰糖水，是我将冰糖放进热水里面化开后再加入其他调料的，用冰糖做出的菜鲜亮红润味道好。 6、用这道菜的制作方法还可以做出茄汁、糖醋汁、酸辣汁等多种美味食物哟！

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发布于 2015-01-12

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