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水芹津白炒牛柳的做法

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水芹津白炒牛柳

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牛肉选用牛外脊，比较嫩。切牛肉顺着纹路切，这样牛肉不会散所有的调料用的都不多，整道菜基本全靠虾酱来提味，真的很香。工序看着比较多，但慢工出细活。好的东西值得时间等待。其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆，脆，还是脆！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 200克

、

大白菜帮 100克

、

水芹 50克

、

胡萝卜 100克

、

姜 2片

、

生抽 2汤匙

、

盐（具体看步骤 2茶匙

、

生粉 1汤匙

、

油 1汤匙

、

白胡椒粉适量

、

糖适量

、

虾酱 1汤匙

、

水淀粉 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。
步骤2/13 点击查看大图
牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。
步骤4/13 点击查看大图
再下入胡萝卜
步骤5/13 点击查看大图
继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。
步骤6/13 点击查看大图
捞出控水备用。
步骤7/13 点击查看大图
炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。
步骤8/13 点击查看大图
把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。
步骤9/13 点击查看大图
炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出
步骤10/13 点击查看大图
继续炒锅，适量油，温油，爆香姜片，加入1汤匙虾酱，慢慢小火炒到香味出来。
步骤11/13 点击查看大图
倒入各种蔬菜条，翻炒均匀。
步骤12/13 点击查看大图
再倒入牛肉。适量糖，白胡椒粉，1汤匙生抽，翻炒。1汤匙水淀粉，薄薄的，翻炒一下，出锅。
最后一步点击查看大图
香，脆！

小贴士

焯牛肉的水一定要是开水，开水！焯的时间不能太长，一变白马上捞出控水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-11

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