重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
从小喜欢鱼,来北京后自己做的比较少,好不容易闲的,就买了两条鱼尾做这个太安鱼,(鱼尾五块一斤,太便宜了)
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步骤1/11
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鱼洗净,剔下鱼骨,放葱姜煮汤。
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鱼肉切块,加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
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步骤3/11
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锅中下油,炸一分钟,因为只需要定型不需要炸熟。
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步骤4/11
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泡椒切断,泡姜泡萝卜切丝。
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步骤5/11
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蒜切片,葱切段,黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下,剁碎。
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步骤6/11
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来个泡菜系列全景。
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步骤7/11
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锅中下油,八角桂皮花椒先小火爆香,下豆瓣酱炒开,再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道,大约3分钟。
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步骤8/11
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几分钟后到入鱼汤,放入一勺醪糟(有酒去腥,糖提鲜),烧开后煮10分钟左右,后下鱼在煮十分钟左右。
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步骤9/11
十分钟后拍蒜瓣四五个,加入蒜瓣与芹菜梗。
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步骤10/11
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再调入少量盐(泡菜豆瓣酱有咸味,少放盐),撒上芹菜起锅。
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最后一步
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开吃。
1,里面调味可以自行加入,我是尽量少味精,就没放。2,放醪糟是新发现,川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-10
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