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重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法

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重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属

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从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，（鱼尾五块一斤，太便宜了）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲢鱼 1000g

、

泡椒泡姜泡萝卜 100g

、

葱姜蒜适量

、

芹菜 50g

、

淀粉适量

、

鸡蛋一个

、

醪糟一勺

、

花椒、八角、桂皮少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
步骤2/11 点击查看大图
鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
步骤3/11 点击查看大图
锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
步骤4/11 点击查看大图
泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
步骤5/11 点击查看大图
蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
步骤6/11 点击查看大图
来个泡菜系列全景。
步骤7/11 点击查看大图
锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
步骤8/11 点击查看大图
几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
步骤9/11
十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
步骤10/11 点击查看大图
再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
最后一步点击查看大图
开吃。

小贴士

1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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