【Fa5】的牛肉丸子两吃

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好久不做饭了，老公临时有事，又想吃丸子，只好自力更生，本来超想吃蘑菇牛肉丸子汤，可是儿子不买账，非要点菜单吃糖醋丸子，挠挠头皮发懵，算了，那就一起做吧……

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30–60分钟

牛肉馅 500g

、

鸡蛋 1个

、

葱姜末适量

、

蚝油 1汤匙

、

盐适量

、

玉米淀粉适量

、

凉白开适量

、

菜籽油适量

、

料酒 1汤匙

、

酱油 1汤匙

、

醋 3汤匙

、

白糖 4勺

、

蒜姜末适量

、

葱花适量

、

平菇两片

、

冬瓜一小块

、

嫩豆腐一小块

、

姜丝适量

、

香菜适量

、

花椒粉少量

、

香油少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
因为事发突然，只好拿冰箱里储存的牛肉馅化冻，血水一定要篦掉，如果条件允许，最好自己剁肉馅；
步骤2/19 点击查看大图
葱姜末加进肉馅并顺时针搅拌均匀；
步骤3/19 点击查看大图
鸡蛋加进肉馅并顺时针搅拌均匀；(亲们是不是看这个肉馅状态很奇怪？这个图其实是我后补的，忘了加鸡蛋了，所以只好拼命搅拌，捂嘴偷笑一个。)
步骤4/19 点击查看大图
蚝油加进肉馅并顺时针搅拌均匀；
步骤5/19 点击查看大图
盐适量加进肉馅并顺时针搅拌均匀；
步骤6/19 点击查看大图
以上几个步骤建议最好用手抓匀，可以戴一次性手套，也可以像我一样用保鲜袋；
步骤7/19 点击查看大图
适量凉开水把淀粉化开搅匀，分三次倒入肉馅，分别用筷子把肉馅顺时针搅匀；
步骤8/19 点击查看大图
最后就是这个样子，就可以准备炸丸子了；
步骤9/19 点击查看大图
锅内倒入适量油，量度大概没过丸子就可以了，为了防止溅油，提前在锅里放点盐，油温不要太高，拿根筷子试试有气泡了，就可以炸了；
步骤10/19 点击查看大图
把肉馅放在手心里，从虎口挤出，用勺子从根部舀掉，就是一个丸子，如果太散，就重新挤；
步骤11/19 点击查看大图
这一步是定型，将放入油锅的丸子一反一正颜色炸均匀后捞出；
步骤12/19 点击查看大图
把定型好的丸子捞出沥油，把底油里的碎渣清理掉；
步骤13/19 点击查看大图
中火再把丸子炸一遍，颜色变暗就可以捞出，锅内留一点底油(记住，真的只是一点哦！)
步骤14/19 点击查看大图
调配糖醋汁，1勺料酒，1勺酱油，3勺醋，4勺糖，小半碗凉白开水，倒入炒锅内并搅拌均匀；
步骤15/19 点击查看大图
挑几个炸的比较嫩的做汤用，剩下的都倒进炒锅里，再把蒜姜末加进去并搅拌均匀，烧开后盛出，调味汁留在锅底，再将水淀粉倒入炒锅收稠后勾芡浇在丸子上；
步骤16/19 点击查看大图
平菇洗净撕条，豆腐洗净切大片，冬瓜洗净掏瓤刮皮切片，香菜洗净切根撅成小段；
步骤17/19 点击查看大图
锅内加入少量底油，将冬瓜平菇倒入大概翻炒一下；
步骤18/19 点击查看大图
加一碗水，并加入姜丝、豆腐和牛肉丸子煮至烧开，加入葱花、适量食盐和少量花椒粉，关火并淋入香油撒上香菜段；
最后一步点击查看大图
当当当当当，丸子两吃闪亮登场！！！啊噗啊噗，赞一个

小贴士

1.讲究的吃货别学我偷懒，亲手剁出来的肉馅还是比机器搅出来的细腻； 2.拌肉馅时最好还是上手抓匀比较好，我有洁癖，所以套了袋子，超市有卖一次性塑料手套； 3.水淀粉最好分三次加进肉馅，这时候可以用筷子，但是一定要顺时针搅拌； 4.准备做丸子汤的牛肉丸不要炸的太干，嫩一点煮出来口感好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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