垮炖查干湖冬捕胖头鱼
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步骤1/8
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用煮好晾凉的花椒水、料酒少许浸泡洗净的鱼，去腥。时间15分钟。
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步骤2/8
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浸泡鱼的时候，将葱姜蒜、豆腐、白菜洗净切好，备用。
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步骤3/8
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15分钟后，将花椒水倒掉。注意不要留花椒在鱼上。
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步骤4/8
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锅底摆好切好的白菜帮。
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步骤5/8
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鱼不用油炸。将鱼放在摆好的白菜帮儿上，倒入与鱼平行的清水，点火。此时，放入150ML黄酒，调制好的糖醋酱油调料汁，开锅煮沸，撇去浮沫，加入适量盐。
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步骤6/8
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开锅后，调料和黄酒加入后，将葱姜蒜、豆腐一起入锅，之后转小火慢炖。
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步骤7/8
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期间，豆腐需要适时翻两下，以便完全入味。小火慢炖40分钟以上，将鱼炖烂，豆腐膨起即可闭火出锅。
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最后一步
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当然，喜欢吃辣的，可以放点整根干辣椒入锅慢炖。
重点在黄酒和花椒水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-10
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