抹茶蜜豆瑞士卷

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低筋粉 100g

、

抹茶粉 8g

、

鸡蛋 6个

、

白砂糖 80g

、

塔塔粉 3g

、

蜜豆 50g

、

色拉油（葵花籽油） 50ml

、

牛奶 50ml

、

淡奶油 100ml

、

草莓 14个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋白和蛋黄分开，蛋白放入完全无水无油的打蛋盆里，加入塔塔粉。
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄加入30克白砂糖，牛奶，色拉油，筛入低粉和抹茶粉，充分拌匀，但注意是炒菜一样翻炒，否则面粉会起筋，就不松软了。
步骤3/20 点击查看大图
搅拌完后加入蜜豆，充分搅拌，备用。
步骤4/20 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器（手动会很累），打到起粗泡（如图），加入50克白砂糖的三分之一。
步骤5/20 点击查看大图
蛋白出现细泡（如图），加入另外三分之一白砂糖。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白出现纹路（如图）加入最后三分之一白砂糖。
步骤7/20 点击查看大图
蛋白打发至湿性发泡（如图），提起后有弧度但不掉下。可以了。
步骤8/20 点击查看大图
三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。一样翻炒。
步骤9/20 点击查看大图
重复上面的步骤一次。最后把蛋黄糊倒入剩下三分之一蛋白的蛋白盆里搅拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
烤盆预先垫好油纸。
步骤11/20 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盆中。震荡一下，让气泡破掉。
步骤12/20 点击查看大图
烤箱180度预热。放入中层。
步骤13/20 点击查看大图
烤30分钟左右。
步骤14/20 点击查看大图
烤蛋糕的时候，把淡奶油打发，我用的植物奶油本身含糖，如果用动物性奶油则可以根据喜好加糖。打发至出现纹路即可。
步骤15/20 点击查看大图
蛋糕出炉，因为烤盘很小，所以蛋糕很厚，决定分层。
步骤16/20 点击查看大图
分层手艺不佳。
步骤17/20 点击查看大图
将淡奶油抹上烤焦的一面，卷起来。
步骤18/20 点击查看大图
用油纸包裹蛋糕条，然后放入冰箱冷藏10分钟。拿出来切3厘米厚的蛋糕卷。
步骤19/20 点击查看大图
剩下的淡奶油用裱花嘴挤出来。
最后一步点击查看大图
草莓放上去装饰。大功告成。

步骤4/20

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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