酸菜鱼
重庆人爱酸菜,每缝做鱼都会从泡菜坛子里捞些泡菜,泡姜泡椒什么的,和鱼一起炖,酸爽辣,那够味。后来进城了,饭店做得更细致了,吃完想自己做,确很难买到味好的酸菜或酸菜鱼调料,后来就学着自己做泡菜,味好又没添加剂,安全健康又美味。。。
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步骤1/12
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鱼洗净
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步骤2/12
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把鱼分解开
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步骤3/12
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把鱼肉切片,不要太厚否则不入味,太薄容易烂。鱼骨头切块
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步骤4/12
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倒入少许姜丝/末,盐,花椒,料酒,淀粉(红薯淀粉比较好),加适量水,拌匀
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步骤5/12
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拌匀,每块鱼都裹上一层淀粉
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步骤6/12
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把酸菜,泡姜切好
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步骤7/12
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热锅下油,放入姜片,花椒大蒜炒香
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步骤8/12
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倒入酸菜泡姜等翻炒,炒出香味
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步骤9/12
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倒入纯净水或清汤
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步骤10/12
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汤煮出味,开始放鱼头,稍煮一会,开始下鱼骨头,最后放鱼片,一片片放完,煮4分钟左右放上适量盐和鸡精即可出锅
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步骤11/12
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盛出即可,再加上几根香菜或者香葱就更完美了
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最后一步
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这一碗是加了点辣椒粒,浇了点热油。这样全家爱辣不爱辣的都有吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-09
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