手工牛轧糖

浏览 71.2万 · 收藏 9755 · 学做 198

在豆果广州Family Day 吃到一位姐妹做的手工牛轧糖，觉得好好玩，我喜欢尝试新鲜事物，牛轧糖没有玩过，要不咱也来做一回。^_^牛轧糖有很多版本，今天先来个低难度易上手的棉花糖版吧。做糖简单，切糖费劲，到最后手都有点儿肿了，但看着自己做出来的缤纷牛轧糖很成功，满心欢喜，拿一块咬下去，一直甜到心里面。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

棉花糖 300g（原味、抹茶各用150g）

、

黄油 60g（原味、抹茶各用30g)

、

花生 300g（原味、抹茶各用150g）

、

奶粉 200g（原味、抹茶各用100g）

、

抹茶粉 15g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来做原味牛轧糖。原料合影图：棉花糖、黄油、奶粉、花生。图片展示的是原味牛轧糖的量，接下来的还有抹茶味牛轧糖。
步骤2/22 点击查看大图
预热烤箱，花生入烤箱120度低温烘烤20分钟。
步骤3/22 点击查看大图
烤好的花生去掉红皮外衣，其中一半保留花生米的状态，一半斩成小颗粒。
步骤4/22 点击查看大图
准备不沾容器一个，底部铺油纸。制作原味牛轧糖我用的方形蛋糕模，抹茶味牛轧糖用的黑刚烤盘。其实没有容器，直接在案板上操作也一样，边缘整型注意一点就可以了。
步骤5/22 点击查看大图
平底锅开小火，放黄油，慢慢融化。
步骤6/22 点击查看大图
倒入棉花糖，不停的翻拌，直到看见棉花糖呈拉丝的状态。
步骤7/22 点击查看大图
加入奶粉，此时更需快速翻炒。
步骤8/22 点击查看大图
等奶粉与棉花糖充分融合，立马关火。此过程时间不长，也就两、三分钟吧。
步骤9/22 点击查看大图
加入花生米和花生碎，趁热快速翻拌搅动。我后来是戴一次性手套用手拌和的，可以沿用揉面的方式，这样更快捷，而且我发现，虽然有点烫手，但糖的温度不是太高，足以让手套承受，不会溶化。
步骤10/22 点击查看大图
拌好的糖趁着还是比较柔软的状态放入垫了油纸的蛋糕模里。压实，表面抹平，等待它冷却，图快一点的可以放冰箱冷藏。
步骤11/22 点击查看大图
接着再来做抹茶味的牛轧糖。除了之前的原料，增加抹茶粉15克。
步骤12/22 点击查看大图
抹茶粉与奶粉事先拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
接下来的步骤与做原味牛轧糖是一样的，只不过在加奶粉的时候加的混合了抹茶的奶粉。
步骤14/22 点击查看大图
图片为已经压实整理抹平后的抹茶牛轧糖。
步骤15/22 点击查看大图
待牛轧糖冷却定型，就可以拿出来撕掉油纸开始切啦。我差不多一、两个小时再切的，煮了一顿晚餐，吃完收拾好，也没有刻意等待。
步骤16/22 点击查看大图
图片是切成长条状，还没最后完工的牛轧糖，看着漂亮，说来辛苦呢。因为使用的普通菜刀，要边切边压，按压刀背的手都有点肿了。
步骤17/22 点击查看大图
一堆切成小块的牛轧糖。
步骤18/22 点击查看大图
牛轧糖一颗颗包上漂亮的糖纸。在包的中途，顺手塞一块在嘴里，美美哒。
步骤19/22 点击查看大图
包好的牛轧糖，一大盘的好有成就感。
步骤20/22 点击查看大图
这么漂亮的牛轧糖，一定要多留几张美图。特写图一。
步骤21/22 点击查看大图
特写图二。
最后一步点击查看大图
欣赏完毕，赶紧装盒打包，朋友家的孩子们已经迫不及待啦。