蛋挞皮(千层酥皮、千层派皮）

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看到豆粉们做蛋挞都喜欢买半成品蛋挞皮，心里十分捉急，购买的蛋挞皮里面包裹的是玛琪琳。玛琪琳是植物氢化油，不仅对身体有害，而且口感相对黄油也差得多。没有自己用黄油做过的豆粉觉得自己用买来的蛋挞皮做成的蛋挞已经很好吃了，很满意。但对比一下自己用黄油做的就知道买来的是该扔的货儿了。我把

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黄油（裹入用） 120g

、

水 95g

、

黄油(和面用） 25g

、

中筋面粉 200g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
取454G立方体装黄油一块，打开包装
步骤2/17 点击查看大图
取最大面积的一面，切下大约1.2厘米厚的黄油，重量差不多120G，少了再片下一些补上，黄油装小号保鲜袋室内回温。
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200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团，和面过程中根据面团软硬可适量加少许水（记住少许啊），面团盖保鲜膜放置30分钟。
步骤4/17 点击查看大图
取回温后的黄油放入保鲜袋，轻轻地横敲敲竖敲敲，慢慢擀成薄片。
步骤5/17 点击查看大图
从保鲜袋中取出擀好的黄油，把醒好的面团放入保鲜袋。
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把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片，因为有保鲜袋的定性作用，可以很容易地把面团擀成方块。
步骤7/17 点击查看大图
面团放置在案板上，把保鲜袋从中间剪开，把黄油放在面团的一侧，周围留出空余。
步骤8/17 点击查看大图
翻过另一侧面团，包住黄油，边上捏紧，有多余的面团尽量擀到面团的上部。
步骤9/17 点击查看大图
案板上撒干面粉防粘（后面的过程案板上不时的撒干面），把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲，轻柔地擀成长片儿。
步骤10/17 点击查看大图
面团的两侧对折过来，中间留少许空，再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
步骤11/17 点击查看大图
第一次对折好的面团，已经稍微规整一点了，面团盖保鲜膜静置20分钟。
步骤12/17 点击查看大图
横敲敲
步骤13/17 点击查看大图
竖敲敲
步骤14/17 点击查看大图
轻轻地擀成长方形片儿，从上方形的一头三分之一处折上来，另一头再折上来。
步骤15/17 点击查看大图
对折好的面团继续敲打、擀开，再对折，一共重复三次即可。
步骤16/17 点击查看大图
最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了，做蛋挞皮继续），取较长的一侧圈起来。
最后一步点击查看大图
成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，冷藏2个小时后取出，切20到22克的小段儿，用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘；蛋挞皮的底部稍薄，周围可以稍厚。

小贴士

以前看别人做每次折叠完都放冰箱冷藏15分钟，现在是冬天，天冷黄油不化，我只在第一步静置了面团，后面叠面团的过程都是一直操作下来，中间没有醒面的过程，倒也没有破皮漏油，如果是新手，可以考虑每次折叠完后用保鲜膜包住放冰箱冷藏静置15分钟再继续下一步。这个量可以做大约20个蛋挞皮，一次用不完可以用保险袋装好放冰箱冷冻，下次用取出自然解冻就可以了。

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发布于 2015-01-09

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