青红丝

浏览 4.2万 · 收藏 253

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小的时候很喜欢吃比五仁月饼还好吃的青红丝月饼，而且淘气的我一定要把月饼掰开然后用牙签挑出来所有的青红丝吃掉然后剩下的看情况吃，太甜了就不吃，咸味的就吃掉~每年中秋都要央求妈妈买很多青红丝月饼，其实，我只是喜欢吃青红丝而已…… 后来各类月饼越来越多反而看不到青红丝月饼了，让我很是郁闷了好几年…… 到了大学里发现，原来学校的大米发糕上面撒的全是青红丝！于是每天早上的必备就是一块发糕，还要对师傅说要青红丝最多的那块~有一天估计青红丝么有了，师傅做的是蜜枣条的发糕，我又过去了，师傅问我是不是和原来一样要一块发糕？我给你挑一个蜜枣最大的！于是我不好意思地说，其实我只是比较喜欢吃青红丝而已，不那么喜欢吃发糕，太甜……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

橘子皮 500g

、

砂糖 500g

、

石灰一点点

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
新鲜橘子皮清洗干净，剪刀剪成小条状
步骤2/18 点击查看大图
然后清水里面加入石灰，取上面的澄清溶液，把橘子皮泡进去10小时
步骤3/18 点击查看大图
泡好的橘子皮多次冲洗直到尝不出来苦涩味道为止，去一部分放一点红色素染成红色
步骤4/18 点击查看大图
剩下的染成绿色，我只有碧绿色的色素了，推荐大家染成浅绿色的
步骤5/18 点击查看大图
红色的里面加入一半橘子皮重量啊砂糖
步骤6/18 点击查看大图
绿色的也一样，加入一半橘皮重量的砂糖
步骤7/18 点击查看大图
然后腌制三天，这是三天之后的样子，会出来一部分水分，倒掉
步骤8/18 点击查看大图
加进去另外一般分量的砂糖
步骤9/18 点击查看大图
红色的也是同样办理
步骤10/18 点击查看大图
加入另外一半砂糖，继续腌制两天
步骤11/18 点击查看大图
然后找一个晴朗的好天气，晒太阳咯！晒干即可！
步骤12/18 点击查看大图
步骤13/18 点击查看大图
步骤14/18 点击查看大图
步骤15/18 点击查看大图
步骤16/18 点击查看大图
步骤17/18 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1、来来科普一下，为啥要用石灰：其实主要使用了里面的钙离子和水果里面的物质结合成硬纤维状的支架结构，食品加工里面叫做硬化，为了防止下一步煮糖或者是糖腌的时候水果组织变成一团稀烂俗称果酱的东西~ 2、放心吧为什么我选择石灰，是因为石灰最多100g清水里面才会有0.1g，诸位爱烘焙的人感受一下……基本相当于没有，不担心不健康，而且你还要漂洗干净的嘛~（我会告诉你工业上用的是便宜的明矾里面的铝么！） 3、一般果脯制作还要有护色也就是防止水果像切开的苹果一样变得那么黑呼呼难看，要用到亚硫酸氢钠，但是咱们这个不用咯~ 4、做好了之后就可以蒸发糕撒上去了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-08

换个做法