酥炒蚕蛹
这是从小我妈妈做给我吃的方法，现在拿出来给大家分享。
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步骤1/3
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首先，把买来的蚕蛹用水煮好～注意要冷水下锅！而且煮开后要继续煮大约二十分钟到半小时左右，为了是尽量把蚕蛹的肉煮瓷实。
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步骤2/3
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蚕蛹煮好后捞出，把水分控干～然后在炒锅里放油～尽量多放点，具体多少看图～!等烧至七成热的时候，放蚕蛹！特别要注意这个时候要快放！因为嘣的厉害！
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最后一步
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第三步，也是最累的一步～不断的用铲子自下而上的翻炒蚕蛹！这一过程几乎不能停！而且要保持大约十几二十分钟左右！全程中到大火～蚕蛹会从一开始往外出所谓的'浆'～不要管它，就是不断地炒！之后你会发现那些白浆会干在锅底、铲子上！那也不要管，就是炒！期间会很累，而且也会有被蚕蛹爆开崩起的油烫伤的危险，请做好防护和心理准备！接近尾声的时候，你会发现蚕蛹不再那么软了，互相之间摩擦也发出'哗啦，哗啦'的声音，这就差不多了！把切好的大蒜放进去，然后继续炒几分钟，直到大蒜变成暗黄色，火候刚好的话，蚕蛹皮会有星点状的剥落！此时可以关火出锅了～依照个人口味撒上一些盐～再把锅里剩下的油（如果有剩下的话）浇上去～这样，油汪汪的香酥蚕蛹就做好了！一咬一包油～还外酥里嫩～非常享受的哦！Ps：之所以用炒而不是用炸，是因为炸虽然也能把皮炸酥，但是一是费油，二是会连里面的肉也炸的发硬发酥了，口感很不好。。不断地翻炒也是为了让蚕蛹外皮受热均匀，同时也是neng最大限度的保证不让蚕蛹爆开伤人～
这个方法虽然比较简单，但是因为烹饪时间长，非常耗体力，所以我给它定位在中级。不过等你们做好吃上之后，会发现一切都是值得的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-08
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