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滋滋飘香的~蒜香烤鱼的做法

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滋滋飘香的~蒜香烤鱼

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钳鱼，其形似鲶鱼，具有皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。和草鱼、花鲢相比，钳鱼只有一根主刺，几乎无小刺，所以很多人都喜欢，可是有说钳鱼的喂养环境比较脏，不宜多食，不过偶尔吃一次也无可厚非吧。这次烤鱼用了黄豆瓣酱和大量蒜末，要的就是酱香和蒜香的融合，同时稍微增加了糖的用量，口感非常适合小盆友和老人，也是麻辣重口者偶尔尝鲜的不错选择。烤好出炉后汁多肉嫩，冒着热气、香气，和老妈两个人围着烤盘直接开动，一会儿就消灭了大半。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

钳鱼 1条（约1kg）

、

洋葱 1个

、

红椒 1个

、

芹菜 2根

、

蒜 6个

、

姜 1个

、

料酒 2勺

、

生抽 4勺

、

黑胡椒适量

、

五香粉少许

、

盐适量

、

糖适量

、

豆瓣酱 1大勺

、

花生米 70颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大蒜、姜分别剁成碎末。
步骤2/8 点击查看大图
在巿场可请鱼贩帮忙去除钳鱼内脏，从腹部对剖开，洗净沥水后加2勺料酒、2勺生抽、适量黑胡椒粉、少许五香粉、1勺糖、少许盐，以及姜末和3分之1的蒜末，腌制30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
洋葱、红椒洗净切小块，芹菜根切段，叶子切碎待用。
步骤4/8 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，将洋葱和红椒块混合加少许盐、黑胡椒粉腌制备用。
步骤5/8 点击查看大图
将鱼平铺在洋葱和红椒上，把剩下的腌汁均匀淋在鱼身上。
步骤6/8 点击查看大图
趁着腌鱼的时间，热锅凉油放入花生米，小火炒至酥脆，捞起晾凉备用。
步骤7/8 点击查看大图
用锅里剩下的油可再加2勺，放入蒜末小火炒香，加一大勺豆瓣酱炒出香味后，调入2勺生抽、糖。这款豆瓣酱是不加辣椒的，适合做酱香型菜肴。
最后一步点击查看大图
趁热将炒好的蒜香酱淋在鱼上。烤箱上下火200度预热10分钟，将装鱼的烤盘放在中下层，200度烤25分钟。在最后5分钟时放入芹菜段，出炉后撒上芹菜叶和花生米即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-08

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