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大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法

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大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法

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腊肉是冬天必备菜，家家户户的餐桌上都会出现：冬笋炒腊肉、菜柳炒腊肉、大蒜、蒜苗炒腊肉等等，哇塞，都是下饭菜，记得以前总是到过年在妈妈家带些腊肉过来，近两年都是自家腌制腊肉，效果还不错，得到家人与亲朋好友的一致好评，把制作过程分享下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

腊肉一块

、

大蒜 2根

、

胡萝卜半个

、

五花肉(腌制) 4kg

、

盐（腌肉用） 350g

、

酱油、糖、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。
步骤2/14 点击查看大图
再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。
步骤3/14 点击查看大图
再放胡萝卜丝翻炒至段生
步骤4/14 点击查看大图
再放大蒜翻炒会
步骤5/14 点击查看大图
再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。
步骤6/14 点击查看大图
一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！
步骤7/14 点击查看大图
把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。
步骤8/14 点击查看大图
锅烧热，打小火炒盐，翻炒至盐有些烫手即可关火。
步骤9/14 点击查看大图
待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。
步骤10/14 点击查看大图
把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。
步骤11/14 点击查看大图
盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。
步骤12/14 点击查看大图
腌出红水的腊肉最好了。
步骤13/14 点击查看大图
再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。
最后一步点击查看大图
把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。

小贴士

腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐，这样腌制的腊肉香而且久留。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-08

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