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蒜苗回锅肉的做法

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蒜苗回锅肉

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无人不知无人不晓的国民菜有木有，回锅肉，有人用莲花白炒有人用青椒炒，但我还是觉得蒜苗跟他才是绝配，不喜欢吃肥肉，就选瘦点的肉吧~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉一块

、

蒜苗一把

、

郫县豆瓣酱 1汤匙（喝汤勺）

、

老干妈豆豉 1汤匙（喝汤勺）

、

料酒 1茶匙

、

酱油 1茶匙

、

葱姜蒜适量

、

花椒 5颗

、

白糖半茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。
步骤2/8 点击查看大图
放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
步骤3/8 点击查看大图
将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～ o ～)
步骤4/8 点击查看大图
蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~ ）。
步骤5/8 点击查看大图
锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。
步骤6/8 点击查看大图
加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。
步骤7/8 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
老板，上两碗米饭~

小贴士

1.煮肉前先吊汤，肉更香。 2.老干妈比较辣，不习惯的也可用甜面酱代替。 3.肉煮到七八成熟捞起再经过回锅，肉质比较不容易炒老哈。 4.要让肉好切，有条件的话可以放冰水里面泡一会。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-07

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