百吃不厌的空心麻球

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麻球，全国各地都有。可能会有称呼上的差异，比如湖北一般叫麻团，麻球，广东叫煎堆，还有的地方叫麻圆，您那儿一般称呼它叫啥呢？无论它姓什名啥，相信好吃受欢迎的程度都是一样滴！话说读大学那会儿，小厨就特钟情它，神马芝麻馅，豆沙馅，莲蓉馅的…百吃不腻。如果不想吃带馅的，小厨就教您做一道空心麻球，如果用上泡打粉，膨胀的效果可能会更好一点儿，我感觉吧，泡打粉这东西，管它有铝无铝，能不用尽量别用，麻圆的制作只要操作的好，是完全可以不用的。

食材清单加入采购清单

糯米粉 100g

、

热水 60g

、

白糖 40g

、

脱皮白芝麻 40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
热水将白糖化开，倒入糯米粉中；
步骤2/8 点击查看大图
揉成光滑糯米团；
步骤3/8 点击查看大图
分成15克左右的小剂，每个搓圆
步骤4/8 点击查看大图
放入白芝麻中，滚一圈
步骤5/8 点击查看大图
再用手捏紧，滚圆
步骤6/8 点击查看大图
油三成热的时候就放入麻圆剂，一直小火加热。待麻圆上浮的时候，用铲子背面压麻圆，一压，它就鼓起来一些，再继续压，再鼓，如此次三次左右吧。如果一压，外皮破了就不能再压了。
步骤7/8 点击查看大图
待麻圆差不多炸成金黄色就可能了。
最后一步点击查看大图
取出，用厨房纸吸去多余的油就可以了。

小贴士

强调一点儿：白糖要放够，100克的糯米粉，至少也得30克白糖以上，否则容易炸油，也就是会炸爆，这是我之前看一档美食节目的时候听说到的，也没试验过我之前做无泡打粉版本的也失败过，总结了一下： 1、沾芝麻的时候一定要用手握紧，再搓圆，否则芝麻易掉； 2、油不要太热放麻圆，否则容易爆浆，形状就不好看了，油三分热就可以了； 3、一定要等麻圆浮起来再压，否则压早了，再也鼓不起来了。可以先试一个，如果压了，没见鼓起来，那就还没到时候； 4、压的次数也不能太多了，先压两次试试，后面摸索着再压，如果炸好了还压，外皮会破掉，不会再鼓起来了，反而形状也被破坏了。

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发布于 2015-01-07

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