泡藕带炒鸡胗

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这是一道非常有特色的湖北小炒菜，这道菜用上了一道很有地方风味的食材---泡藕带，藕带，也叫鸡头管，是莲藕最早生长出来可食用的部分，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。新鲜的藕带生长脆嫩白胖，清香四溢，细脆无筋，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。但是藕带的季节非常短，生长过程极快，不过十来天光景，因此过了那几天就吃不到了那么鲜嫩脆爽的藕带了，所以为了更长时间留住它的美味，人们把它制作成为“泡椒藕带”保留下来，虽然没有新鲜藕带那么清甜，但是酸中带甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。今天就用这酸甜微辣的泡藕带来与鸡胗爆炒，鸡胗提前用啤酒泡上一会儿，能去除其异味，再加入酸甜微辣的泡椒藕带，两者结合起来非常鲜脆、口感极佳，即下饭，又可佐酒，都十分开胃爽口。不说了，赶紧上菜，一起来品尝吧。

食材清单加入采购清单

鸡胗 10个

、

泡藕带 1包

、

红萝卜半根

、

青椒 1个

、

啤酒小半罐

、

料酒 1勺

、

淀粉小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/9 点击查看大图
切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟；
步骤3/9 点击查看大图
将啤酒倒出，再挤干水分，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉；抓匀后腌制五分钟；
步骤4/9 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒；
步骤5/9 点击查看大图
翻炒到鸡胗变色，再加入泡藕带继续翻炒；
步骤6/9 点击查看大图
加入适量的盐等调味料；
步骤7/9 点击查看大图
最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒；
步骤8/9 点击查看大图
至变色后即可；
最后一步点击查看大图
起锅装盘。

小贴士

1. 鸡胗切成片后加入适量的啤酒泡一下，不仅能帮助去除异味，而且能保持鸡胗的鲜嫩；泡过的鸡胗挤干水分后再腌制能让它更容易入味； 2. 烧热锅，放适量的油，下入腌制的鸡胗爆炒，炒至变色后加入泡椒翻炒，再加入盐调味，最后起锅前下入青椒和红萝卜片翻炒即可。注意翻炒时间不宜过长，要不鸡胗会老，就咀嚼不动了。

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发布于 2015-01-07

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