韩式什锦锅

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉馅

、

大料

、

大葱

、

大蒜

、

洗米水

、

鸡架

、

鸡心

、

鸡肝

、

西葫芦

、

豆腐

、

金针菇

、

平菇

、

木耳

、

土豆

、

花蛤

、

盐

、

味精

、

鸡精

、

姜

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
花蛤泡盐水中泡两小时清理沙子，鸡肝鸡心洗净备用，木耳泡发
步骤2/15 点击查看大图
切葱段和姜片，西葫芦切片，土豆切小块
步骤3/15 点击查看大图
豆腐切小块，金针菇撕开，平菇撕开洗净备用
步骤4/15 点击查看大图
泡发的木耳切宽条，然后如图把菜码在锅里备用（如果是砂锅更好）
步骤5/15 点击查看大图
另起锅在锅里码上鸡骨架、葱段，大料，姜片、放盐和少许味精鸡精
步骤6/15 点击查看大图
把洗米水倒入锅内（要第二次后的洗米水），然后煮15到30分
步骤7/15 点击查看大图
把煮好的汤倒出来，将鸡骨架挑出，留汤备用
步骤8/15 点击查看大图
在锅里少倒一点底油，然后把少许肉馅放进去和蒜片一起爆香。因为油少会有点粘锅的话可以加一点刚才熬的鸡骨汤呛一下
步骤9/15 点击查看大图
呛锅之后把所有鸡骨汤都到进去，然后加一勺半大酱，大半勺辣酱
步骤10/15 点击查看大图
大火煮10分左右，直至酱已均匀化开
步骤11/15 点击查看大图
把吐好沙的花蛤码蔬菜上
步骤12/15 点击查看大图
把已经烧开的酱汤浇上，然后盖盖子继续煮，不用搅动
步骤13/15 点击查看大图
鸡心劈开两半，鸡肝切条，蔬菜锅水开了，就把这两样下到里面
步骤14/15 点击查看大图
盖盖子煮5到10分即可完成
最后一步点击查看大图
口味相对比较清淡，油脂也少。鸡心鸡肝最后晚些放口感好些，花蛤放不放都可以，但沙一定要弄干净。亦可以放虾或者螃蟹之类的。用鸡骨架掉汤一定要用点肉馅爆国，不然太清汤寡水了