翻糖双层生日蛋糕

浏览 118984 · 收藏 1477 · 学做 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我做给我家宝贝的两岁生日蛋糕，她现在很喜欢小兔子，所以我选择了小兔子造型加两根胡萝卜。很多朋友求做法，但是做的过程中并没有每一步都拍照，希望我的步骤描述的清楚。如果有没写明白的欢迎大家提问。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

翻糖材料

、

翻糖膏 900g

、

干佩斯 450g

、

翻糖白油 50g

、

翻糖色素蓝色绿色橙色红色粉色黑色

、

工具五片花瓣压模，翻糖造型工具笔，翻糖抹平器，牙签

、

蛋糕胚材料

、

鸡蛋 5个

、

食用油 35g

、

牛奶 35g

、

塔塔粉 1.5g

、

低筋面粉 150g

、

糖粉 110g

、

淡奶油打发

、

淡奶油 400g

、

糖粉 60g

、

金色糖珠 50个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
每天时间有限，所以翻糖造型是前一天做好的，用翻糖白油稍擦一下揉面垫，手也擦一下白油。
步骤2/22 点击查看大图
这是我从网上找到的兔子模型步骤可以照这个来
步骤3/22 点击查看大图
蘑菇和萝卜造型，用造型笔在萝卜根切槽，沾水，将萝卜秧粘进去。用工具或其他东西稍微垫一下固定造型。
步骤4/22 点击查看大图
干佩斯掺绿色色素做草丛和胡萝卜秧。草丛的做法，绿色干佩斯捏成长椭圆形，用剪刀剪出形状即可。
步骤5/22
接下来做蛋糕胚。因为翻糖造型比较沉，所以戚风蛋糕做胚是不合适的，建议做全蛋蛋糕。
步骤6/22
鸡蛋，塔塔粉，植物油打入深盆，电动打蛋器打均匀。分三次放糖打均匀，但是我一般一次性加糖粉，最终打均匀即可。
步骤7/22
加入牛奶，打拌均匀。再筛入面粉，搅拌均匀。
步骤8/22
面糊倒进模具，振出气泡。烤箱预热145度上下火烤50分钟。烤完立刻拿出倒扣待放凉。这一步我用的是8寸活底蛋糕模。放凉后用6寸的心型慕斯圈切出来的。也可以直接用6寸的心型蛋糕模烤。
步骤9/22 点击查看大图
淡奶油200g加30g糖粉打发放冰箱冷藏这是一个蛋糕胚的用量。
步骤10/22
心型蛋糕胚放凉整形后，用打发的淡奶油抹平整。放一旁待用。
步骤11/22
工具，面垫，手上涂白油，拿出300g翻糖膏，加蓝色色素，仍然用牙签稍加，揉匀，只要有些淡蓝色就好，因为第二层的蓝色需要深一点点，太深了不好看，翻糖膏不宜多揉，所以尽可能快的让颜色均匀。用面杖擀开到比心型大，如果翻糖膏延展性好，可以将擀好的糖皮盖在蛋糕胚上，剩下的边缘用手将糖皮延展开，如果糖皮延展性不好，可以擀开到全部将蛋糕胚外体盖满。最后用刀片将多余的糖皮修掉。
步骤12/22
心型蛋糕糖皮铺好后，移到一张油纸上，腾出工具做第二个蛋糕胚，做法和奶油打发的步骤和之前一致。
步骤13/22 点击查看大图
在第二个蛋糕胚烤制的时候，我们可以用来装饰心型蛋糕，将做好的兔子，蘑菇和草丛用牙签固定在蛋糕上。
步骤14/22
心型蛋糕装饰摆好后放入冰箱冷藏。
步骤15/22
第二个蛋糕胚烤完待凉后整形，涂打发的淡奶油。同样的方法将450左右翻糖膏上色比心型稍深一点。色素一定要少加，不然颜色很容易重。再将一块干佩斯揉匀擀平，切出2cm的长条，作为装饰，贴在蛋糕的底边上。
步骤16/22
将铺好糖皮的底层蛋糕也放进冰箱冷藏两个小时。使糖皮的稳定性更好。将心型蛋糕放在底层蛋糕上，油纸不用去掉，因为糖皮融在一起蛋糕容易变形。
步骤17/22
两层蛋糕的衔接我用的是白带加蝴蝶结装饰，一般衔接可以用小花，小球珠等形状来装饰。白带做法和之前相同，蝴蝶结的做法是：1，将一小团干佩斯擀平，裁出两个相同的长方形，宽2cm长10cm，分别对折，在接口处捏出W的形状，将两块对齐，接口处粘一点点水。
步骤18/22
再取一小团干佩斯，擀成薄片，捏出WW褶子，内测涂上水，包裹住刚才的蝴蝶结接口，剪刀剪去多余部分。蝴蝶结的下面两个飘带只需要宽度和上面一样，长短随意，可以擀薄一些看起来更飘逸。
步骤19/22 点击查看大图
将蝴蝶结粘一点水粘在两层蛋糕的连接处。
步骤20/22 点击查看大图
剩下的就是用模具来压小花了。干佩斯加色素调出同一色系的不同深浅颜色，擀开用模具压出小花的形状。小花的中心粘些水，将糖豆放置中间，小花就做成了。小花往糖皮上粘时不用水，直接粘就可以。
步骤21/22 点击查看大图
最终成品是这样的。
最后一步点击查看大图
这是吃完一层以后的样子。