【美味爆鱼】-家常菜
时光匆匆,我总爱感叹。 回忆前几年我还没结婚,刚入社会像很多人一样去历练自己。每天朝九晚五,一日三餐。最让我印象深刻的就是在昆山每天早上那碗奥灶面,面上盖一块大爆鱼。最近一直想着那种味道,越想越发疯狂的想吃。唉…算了还是自己做吧 爆鱼也叫熏鱼,是江浙沪一带很受欢迎的美味佳肴。具体做法其它很简单,只要新鲜的鱼先用调料腌一下,再油炸至熟即可。而且油炸出的爆鱼,可以直接当菜吃,或者做成冷盘,或者当零食来吃。更美味一些的吃法,就是再用调料继续烹制一下。 苏州人的口味偏甜,所以放糖比较多。…当然像我家人吃不习惯甜味爆鱼,也可以更改调料的用量,做出以咸鲜为主,但是糖分也不能省,适量调整即可。 真的很美味的,大家一起动起来啦、可好吃了、、、、
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步骤1/8
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我用的黑草,直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净,沥干水
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步骤2/8
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加入柠檬片或者柠檬汁,去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟,中间多次搅拌使之加快入味。
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步骤3/8
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锅里多下油烧冒烟下鱼块炸(煎)。分两次炸(煎)了。
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步骤4/8
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煎好一面,关火,冷却再翻面绝对不破(详细请看香辣鱼块的菜谱)
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步骤5/8
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两面煎(炸)金黄以后沥干油装盆待用。
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步骤6/8
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重新起锅,加入姜丝,蒜末,糖,醋,鱼露,适量的水。煮开…
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步骤7/8
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快速倒入煎好的鱼块,拌匀,煮一分钟。再关火,浸泡三分钟…(这样既不会太上火,又入味。)装盘即可
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最后一步
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撒点葱花装饰即可。(很是美味的哦)
鱼要选大条的,刺少,青鱼草鱼都可以。
炸鱼块时候油一定要多,注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄关火凉后再动。(可根据我菜谱里的香辣鱼块里的煎鱼不碎的方法来)不然容易碎,可以分次炸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-05
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