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炒双粉的做法

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炒双粉

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小时候最喜欢看妈妈挥舞着筷子炒双粉，总是在旁边跳来跳去，想着搭把手，其实还是不是为了起锅时能马上吃上香香脆脆的锅贴嘛。捧着农家纯手工的细粉干和番薯粉，寻着小时候的记忆，来和素一起来挑战一下神奇又美味的炒双粉组合吧~

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10分左右 | 掌勺(高级)

细粉干半页

、

番薯粉半页

、

肥肉适量

、

干香菇适量

、

豆芽适量

、

乌贼干适量

、

黄酒适量

、

水适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备工作做好，材料洗净，肥肉切片，干香菇泡发后切段儿，乌贼干泡发后切条。番薯粉，与粉干都放在水里泡发待用，一般泡发十五分钟。
步骤2/8 点击查看大图
热锅熬猪油。炒粉吸油，所以肥肉还是要多一些。
步骤3/8 点击查看大图
乌贼干、香菇片下锅与油渣一起翻炒。
步骤4/8 点击查看大图
加盐、鸡精、黄酒，炒制待乌贼干略有焦黄色，加入一小碗水。
步骤5/8 点击查看大图
锅中汤滚之后放入半页番薯粉。
步骤6/8 点击查看大图
用筷子搅开，跟肉丝香菇拌匀，直到番薯粉变软颜色通透，汤汁也全部被番薯粉吸收。
步骤7/8 点击查看大图
加入细粉干，一起翻炒，炒双粉的全程最好都用筷子翻拌，比较容易炒开，也不容易糊锅。
最后一步点击查看大图
炒制5分钟左右粉干变软，倒入豆芽，拌匀，炒制1分钟左右，豆芽保持一点脆脆的口感比较好吃。出锅装盘即可。

小贴士

1.细粉干炒之前先浸软，一般用冷水泡发，不宜用温水，用温水泡发后炒的时候容易断。番薯粉可用温水泡发。两种粉泡发到软即可，不宜过久。 2.因为米粉干和番薯粉都比较干，用猪油熬油炒制时要多加点肥肉熬油。 3.全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起，也不容易糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-05

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