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干豆角扣肉的做法

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干豆角扣肉

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秋天晒了五斤豆角，成了干之后似乎仅剩一斤。经过清水一夜的浸泡之后，又都舒展开来，恢复了绿意。冰箱里是前几天买的五花肉，看着似乎很适合做扣肉。昨天给孩子爸吃了素，今天该做点荤菜换换口味了。做法跟梅菜扣肉差不多，只不过是梅菜换成了干豆角。稍稍有点变动，发一下食谱，更多的是为了记录一下心情。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肋条肉（五花肉） 250克

、

干豆角 25克

、

蜂蜜 1汤匙

、

白糖 1茶匙

、

料酒 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

葱姜蒜适量

、

盐适量

、

蚝油 1汤匙

、

腐乳小半块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干豆角提前泡一个晚上。猪肉冷水下锅，煮开，捞出浮沫。煮到肉七八熟，大约半小时左右。
步骤2/9 点击查看大图
捞出肉趁热用蜂蜜和老抽各抹一遍。炒锅热油，肉皮朝下，小火煎到皮有点篷松样。注意不要被油崩到。
步骤3/9 点击查看大图
切成半厘米左右，不要太薄，也不要太厚。太薄站不住。太厚不好入味。肉皮朝下码在一个深碗里。用刚才抹皮剩下的老抽，加葱姜蒜末，1汤匙蚝油，1茶匙糖，2汤匙料酒，适量盐，压成泥的腐乳，调一个汁浇在上面。上锅蒸50分钟-1小时左右。
步骤4/9 点击查看大图
泡好的干豆角切段，炒锅爆香蒜末，加适量老抽翻炒一下。
步骤5/9 点击查看大图
肉蒸一小时后，加上炒好的豆角，再蒸半小时左右。
步骤6/9 点击查看大图
把里面的汤汁过滤出来，
步骤7/9 点击查看大图
拿一个盘子，把肉倒扣
步骤8/9 点击查看大图
炒锅，把滤出来的汤汁烧浓
最后一步点击查看大图
直接浇在肉上面。所有的调料的量，只是个人的口味。自己吃着刚刚好。爱吃咸的加点盐。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-05

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