温州古早味--芥菜饭
二月二吃芥菜饭是温州的老传统，我就爱吃家里妈妈炒的，忍了三季没有芥菜，终于等到它上市了，就不等二月了。
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步骤1/10
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备料，糯米要事先泡3个小时，不要跑太久（当然喜欢软饭的可以再加几小时），菜切丝，肉切片。
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步骤2/10
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热锅入油，我喜欢动物油香味，所以用了酱油肉的肥肉。
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步骤3/10
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热油冒烟后加盐，这个步骤可以后加，没有硬性规定。
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步骤4/10
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入菜翻炒，前面没加盐，这里就要加了，菜加盐才会出水
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步骤5/10
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菜翻炒出水收缩这样差不多了
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步骤6/10
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将泡好的糯米均匀铺到菜上
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步骤7/10
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切片酱油肉铺到米上，也有炒鲜肉的，但是味道上还是差一点，酱味很重要
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步骤8/10
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焖十分钟左右，看喜欢什么口感，焖越久越软烂，试味道再最后调整一下。
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步骤9/10
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出锅！整个过程不加水不加调料，有芥菜香有酱香有米饭糯香，已经很足够了。
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最后一步
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开次！
糯米要圆粒的，不要问为什么，就是这么任性。酱油肉最好是家里晒的，比较放心，也比较入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-04
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