超详解经典猪肉白菜饺子

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爸妈都是山东人，年夜守岁必须吃的。大人们在一大锅饺子里包上几个硬币，孩子们为了找硬币围坐在一起使劲吃饺子，热闹极了。现在已没有在饺子里包硬币的习俗了，但猪肉白菜馅的饺子，仍是饺子中经典，是我家的座上常客了。也是外面吃饺子时最常见，最大众化的。要想做好，汁儿多肉鲜，也还有点小技巧呢

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肥瘦猪肉若干(肥3瘦七)

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白菜若干

、

中筋面粉

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
和面，和成不沾手的面团，醒半小时，醒面的时候就調馅料吧
步骤2/20 点击查看大图
白菜剁碎，挤水
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肉剁碎和白菜泥混合拌匀
步骤4/20 点击查看大图
加一点点淀粉，我家宝宝要吃，肉会嫩一点
步骤5/20 点击查看大图
好啦，可以开始调味啦，盐，胡椒粉一点，酱油一点，麻油，耗油一点，姜粉，大家可以按照自己喜好调味
步骤6/20 点击查看大图
继续搅拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
关键的一步来了，打水。肉馅顺着一个方向使劲搅，期间一点一点加水，使肉馅吃进大量水并且上劲。这样的肉糜有汤汁超级好吃哟。这是打水后的肉馅，是不是比之前水润多了。
步骤8/20 点击查看大图
好了，下面开始处理面皮。搓长条后切成小剂子。剂子大小决定了最后饺子的大小
步骤9/20 点击查看大图
稍稍按扁
步骤10/20 点击查看大图
逐一处理成酱紫的
步骤11/20 点击查看大图
擀皮啦。一个手握住剂子一个手操作擀面棍，握住剂子的手要不停转，才能保持皮子出来的圆形
步骤12/20 点击查看大图
大概就这样，今天我照片，我妈一紧张，就这样了，皮也不是很圆，但比我手艺也好多了
步骤13/20 点击查看大图
包陷咯
步骤14/20 点击查看大图
搞一坨合适大小的肉馅放面皮上
步骤15/20 点击查看大图
顺着边捏合，一定捏紧，不然下锅就开咯
步骤16/20 点击查看大图
很快就这么多啦
步骤17/20 点击查看大图
齐活儿
步骤18/20 点击查看大图
下锅，饺子浮起来后分三次加冷水，每次都要重新煮沸后再重新加水，以保证饺子能熟透。水里可以加一点点盐，饺子不容易煮破哦
步骤19/20 点击查看大图
出锅咯
最后一步点击查看大图
再来一个，我妈妈包的，皮很薄的吧，青菜的颜色都透出来了，要换我包肯定就不行了，哈哈