8寸原味戚风蛋糕（零失败）
基本款做了快十次，零失败，松软可口。8寸圆模或18cm中空模。
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步骤1/5
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蛋黄蛋白分离。蛋黄加糖和盐打匀，加牛奶打匀，加玉米油打匀。
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步骤2/5
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低粉、玉米淀粉过筛，切拌至顺滑无颗粒。
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步骤3/5
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蛋白加柠檬汁和20g糖电动打蛋器打至粗泡，加20g糖打至湿性发泡，加20g糖打至干性发泡。150度预热烤箱。
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步骤4/5
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取1/3蛋白入蛋黄糊拌匀，再取1/3蛋白入蛋黄糊拌匀，倒回剩余1/3蛋白的盆里拌匀。倒入8寸模，拍几下震出气泡。
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最后一步
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放入预热好的烤箱，上下火150度中下层40分钟。出炉后30cm处摔下，倒扣晾凉，脱模。
1、混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要快速切拌均匀，直接放入烤箱，过度搅拌会导致消泡，混合好后静置太久也会导致消泡；2、适用三能18cm烟囱模、及普通8寸圆模；3、希望不太甜的，可以适当减少5g蛋黄糊中的糖量，不建议减少蛋白霜中的糖，会影响打发；4、烤箱比较大的话，可以同时烤两个，食材翻倍即可，省时省力
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发布于 2015-01-02
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