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自制蒜味烤肠的做法

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自制蒜味烤肠

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家里人都愿意吃肠，在外面买的贵不说还不干净，不卫生，决定自己做。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪后肍肉 3斤

、

肠衣 3—4根

、

肠调料 125g

、

盐少许

、

蒜一小头（可自己酌情加减）

、

水少许

、

淀粉一小把（自己酌情加减）

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
绞肉，买回来的大部分猪肉切块，放入绞肉机绞成肉馅。留一小部分切成小肉丁备用。
步骤2/8 点击查看大图
腌肉，把肉馅和肉丁放入盆中，加入除大蒜之外上述调料顺一个方向搅拌均匀。放入冰箱腌制30分钟。
步骤3/8
洗肠衣，取出整根肠衣，反复用清水清洗3次，再换清水泡20分钟。
步骤4/8 点击查看大图
灌肠，最好是两个人一起，一个往灌肠机里放肉馅，一个灌肠，掌握松紧度，粗细度，12—15厘米的时候用棉线扎紧，然后用牙签扎孔，防止爆裂。以此类推，至全部肉馅都灌完。
步骤5/8
通风处晾12个小时。
步骤6/8 点击查看大图
烤制，白糖和茶叶按1:1比例放在铺有锡纸的烤盘入烤箱底层，把晾好的肠放在烤网上入烤箱中层，180度，30分钟，上下火。（烤箱各有不同，请酌情）
步骤7/8
蒸制，烤好的香肠放入蒸锅内蒸30分钟
最后一步点击查看大图
出锅，晾凉

小贴士

1.灌肠之前把蒜末放入肉馅。2.在灌肠嘴上抹少许油，便于把肠衣套在灌肠嘴上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-02

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